大闸蟹是一种肉质地很美味的食材，也是很多人都喜欢吃的一种海货。在吃蟹的情况下，是拥有许多的注重的，尤其是去世了的大闸蟹，是不可以随便吃的，由于死螃蟹不但口味大减，乃至会滋长一些病菌，给身体健康产生巨大的威协。可是，假如死蟹可以在第一时间内冷藏，一般全是可以吃的。

大闸蟹有一个问题是它的肝胰腺/中肠腺。大闸蟹块头本来并不大，水分含量非常高，并且死了以后中肠腺会迅速松掉，里边的胃蛋白酶四散而出会把螃蟹肉溶掉。因此 死了以后要不是马上冷冻，大闸蟹的肉质地迅速便会越来越十分怪异，口味大减。

这一全过程自身倒是无毒性，但是病菌哪些的迅速便会在一部分溶解的蛋白上猛长起來，此刻可就有害了。

还有一个小问题是中肠腺相对性非常容易聚集重金属超标，它腐烂以后重金属超标也会出去造成环境污染。

但这种和其他新鲜猪肉放久了不能吃，实质上是一样的。仅仅大闸蟹那样块头并不大的甲壳类腐烂的速率会快一些。并不是说大闸蟹务必活著入锅。

海外一些海货发烧友得出的工作经验建议是，以便安全起见，死了的大闸蟹好不要在室内温度下滞留超出好多个钟头。死螃蟹尽早冷藏得话就没问题。

民俗一直有“螃蟹只有活著吃，即便做熟也不可以过夜，不然吃完易中毒了”的叫法。实际上，一些人确实会把买回家了的螃蟹一次性都煮熟煮透，随后放入电冰箱储存，觉得那样就不容易有问题了。这个是真的吗?

熟螃蟹能够过夜吃，但是并不是进了电冰箱就相当于进了保险柜了，储放太久的熟蟹依然是易引起中毒了的凶手。由于在过夜的剩蟹中存有一种叫组氨酸的物质，它会在一些微生物菌种的功效下溶解为亚硝胺，回锅加温尽管能够消灭病原菌微生物菌种，却不可以毁坏内毒素。

是你想太多，熟大闸蟹吃剩究竟应该怎么办呢?假如当日夜里没吃了得话，可待其凉透后裹上保鲜袋放电冰箱内冷冻，有标准得话还可以冷藏。但电冰箱里储放的熟蟹最晚别超出第二天下午，并且再吃的情况下還是要还记得再蒸制一次，吃时最好是放些生姜沫，有益除菌。那样吃螃蟹，才可以在保证 享有美味可口的另外，又兼具了安全性。

大闸蟹和其他食材不一样，其为含组氨酸较多的食材，过夜的剩蟹中组氨酸在一些维他命的功效下，会溶解为组氨，回锅加温虽可消灭微生物，却不可以毁坏内毒素，进而造成组氨酸中毒了，因而，蟹最好是现蒸现吃，一般不必超出4钟头。

最好是一顿只吃一只。大闸蟹虽然美味，但吃多了或者自身人体原因受到限制，都非常容易给你饱了那般福气，亏掉人体。由于蟹类含有蛋白，也有很高的胆固醇，一旦进餐过多便非常容易引起病症。就算是针对身心健康的人而言，大闸蟹吃得过多，也会造成肚痛、腹胀、上吐下泻等消化不良病症。针对自身身患肝炎、心血管疾病、胆囊炎、发烧感冒等病症的人而言，吃完大闸蟹可能加剧病况，倘若吃生腌的大闸蟹更会引起多种多样病症。