水蕨菜是很普遍的一种植物，水蕨菜的食用方法也是十分多的，既能拌凉菜着吃，还能炒海着吃，水蕨菜中蛋白和维他命及其矿物的成分是很高的，水蕨菜中多种多样营养元素常常吃对人人体是十分有益处的，水蕨菜尽管营养丰富，并且还美味，可是很多人不容易制做，那水蕨菜的做法全集有什么呢？

拌凉菜水蕨菜

原材料

水蕨菜，丝瓜，油辣子，醋，盐，香油，蒜泥

作法

1.清理干净用热水烫一下，消除表层的黏质和腥味。山野菜做以前都需要这一流程。

2.丝瓜用削皮刀瓜发展条，翻折一下摆放在菜盘边

3.水蕨菜切条，放进油辣子，醋，盐，香油，蒜泥

4.厥菜和佐料翻拌，倒进摆放黄瓜条的菜盘内，口味脆响，芳香悠长。 [3]

炒水蕨

原材料

水蕨400g，大蒜切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1汤匙，鸡精1汤匙，水1/2杯

作法

1.将水蕨摘掉叶子、折段，放进开水中迅速氽烫后，再冲凉水预留。

2.起油锅，炒出香味蒜泥、开阳、福菜，添加调味品，再倒进做法1水蕨，以火灾迅速煸炒约10秒就可以。

水蕨扣笋

原材料

厥菜含多种营养元素和矿物，对高血压、风湿性关节炎等症均有功效，是低碳环保食品。水蕨扣笋成菜美观大方，鲜鲜嫩脆，口味淡味美。招待任务菜式，也备受群众钟爱。主要材料水笋肉 水蕨菜调味品食盐 鸡精 白砂糖 蒜茸 香肠油 郫县豆瓣酱

作法

1．水笋肉用味水煮开，齐整地摆放在碗肉。

2．水蕨菜用郫县豆瓣酱炒过，放调味品调料，放到水笋上边，上笼灶火蒸一会儿，取下脱模在盘里，勾上料汁上菜。

常见问题

1．水笋和水蕨菜均应去除草酸和苦涩味。

2．若用鲜厥菜入菜应留意收集时节，反季则质老不能用。

福菜炒水蕨

原材料

水蕨1斤，福菜2条，大蒜2瓣，盐少量，鸡精少量

作法

(1)用力捡出水蕨鲜嫩的部分，清洗后用开水氽烫至熟，取下后泡凉水(或凉水)，可让水蕨色调翠绿色，历经氽烫的全过程，也可除去水蕨独有的苦涩味。

(2)福菜切割成小段，大蒜切末预留。

(3)烧开大锅，添加2一茶匙油，先炒香蒜泥、福菜，再添加水蕨及调味品，拌炒匀称后就可以盛起，上菜服用。

山蕨菜和水蕨菜的差别

水蕨菜为蕨类水蕨科绿色植物水蕨的叶子。水蕨菜为蕨类水蕨科绿色植物水蕨的叶子。开水焯后，冷水侵泡，多用以干锅菜。1年生水生物草本植物，高30-80公分，翠绿色，多法。地下茎短而站立叶二型，没毛，不育症叶的柄长10-40公分，肉质地，叶子站立或悬浮，狭矩环形，2-4回深羽裂，能育叶很大，矩环形或卵状三角形，长15-40公分，宽10-22公分，2-3回状瓦解。

山蕨菜是天然的蕨类的嫩叶，幼叶通称厥菜，山蕨菜为其大宗商品种类之一，别称“水龙头菜”、“吉祥如意菜”，本地人叫它“猫爪子”菜。

厥菜小苗小而尖，打卷地为内弯怀着，形近猫爪状，呈翠绿色，完善后便伸直。叶茎棕褐色，达到一至二尺长；根状茎在地底渐生，外边长一层深褐色茸毛，含有很多高品质木薯淀粉，可提制蕨粉。