在我国的西部地区，水煮鱼是十分时兴的，这道特色美食吃起來有显著的酸甜味，吃完可以提高胃口，此外乌鱼的营养成分也很高，例如含有蛋白，这类鱼吃起來口感较为美味，在中国也是十分火爆的，因此 今日强烈推荐酸菜乌鱼片这道特色美食，该特色美食的详尽制做流程以下。

泡菜乌鱼片的做法：

1.乌鱼一条屠宰，刮掉鱼鳞，剁去剁椒鱼头，片成两大片鱼类，正中间的骨骼鸡骨头剁碎鱼排；将鱼类斜刀批成鱼肉。先放少量盐、白砂糖、米酒、白胡椒粉抓匀，再放一个鸡蛋清抓匀上力，最终放一汤匙水淀粉抓匀上力，腌渍15分鐘。

2.锅烧热，倒进3-4汤勺油，文火煸香一小碗葱蒜末，放进2-3汤勺豆瓣酱、1汤勺小米椒剁辣椒，熬成辣椒油。

3.放进切完的鲜笋丝煸炒出香气。

4.倒进一海碗沸水，再加2汤勺生抽酱油和2汤勺米酒，一汤匙味精，加外盖烧烧开。

5.放进腌渍好的乌鱼小肉和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻地划散掉，再撒上韭菜苔段煮3-4分鐘就OK了。

6.起锅装海碗里，酸香香爆的酸菜乌鱼搞好了，鱼类嫩嫩，料汁酸酸的中辣的，你还在等什么，大伙儿动木筷开吃啰！

泡菜黑鱼片的做法

1.

鲫鱼一条请商家屠宰，斜切鱼片，清理干净，放进一个蛋清，姜片丝，米酒，生抽酱油，盐，腌渍20分钟

2.

鱼骨头和剁椒鱼头鱼身独立放进流程1的调味品腌渍20分钟

3.

成袋酸菜鱼调料一袋预留

4.

淹鱼另外，将蒜头切成片，姜片切条，小葱一半切条，一半切葱段

5.

干红辣椒，麻椒洗去表层三七灰土

6.

热锅凉油，烧开后先后入姜片丝，大蒜，葱段，干红辣椒油爆出味

7.

入泡菜煸炒出泡菜香味

8.

一次性倒进很多开烧开

9.

先放进腌渍好的鱼骨头，剁椒鱼头和鱼身

10.

煮至鱼类皮肤变白，汤略粘稠

11.

放进鱼肉滑散，煮至皮肤变白

12.

放进泡菜调味品里的调味品包和粉包

13.

盛入器皿

14.

将辣椒干，麻椒放进水煮鱼上边，锅里放适当多的油烧开至起烟，泼入水煮鱼器皿，撒葱段就可以。