鸡脯肉是我们中国人最爱的主餐之一，不论是酒席，還是聚会活动，還是在生活中饮食搭配中，鸡脯肉全是必不可少的一部分。鸡肉的做法有很多种多样，在其中无水焗鸡便是较为普遍的一类作法。无水焗鸡口味与众不同，口味美味，烹制层面也并并不是非常繁杂。下边，就为大伙儿详解无水焗鸡的三种作法。

作法一

1. 鸡清洗抹干，吊起来吹干至越干就越好。

2. 将二只鸡爪从尾端插进肚里，用纱纸包装好，以木签越过鸡颈及鸡尾固定不动部位，防止纱纸散掉。

3. 锡箔纸裁至较常用的煲为大，铺于底端。

4. 镬烧开，放进生盐至淡黄色。将约1/3生盐均值铺于煲底，放进煲鸡只，将剩下的生盐门面。盖煲以温火焗6分鐘，将鸡双翻转，再焗6分鐘，最终熄焗12分鐘即成。

作法二

将鸡拔净毛绒，斩去凤爪，开膛破肚，取下内脏器官，清洗。将八角茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、鸡精、玫瑰酒、色拉油调合，抹在鸡的身上，剩余的葱、姜等香辛料塞在鸡腹腔，放到深碗内，上笼用火灾煮熟（约需三十分钟）

取下鸡，起下鸡脯肉，撕下猪皮，砍下来鸡头、羽翼、猪骨头。再将猪骨头斩块放到盘里，鸡脯肉切条话放到猪骨头上，鸡皮切成格子排在鸡脯肉上，再装上鸡头、羽翼，恢复正常鸡样子，最终将蒸鸡的原汁烧开，浇在鸡表面即成。

作法三

1、风姜清洗刮掉表皮，剁碎粉末；香莱去头，清洗控干水备用。

2、三黄鸡清洗去内脏器官，斩去头、颈部和鸡爪，用厨房纸吸走水份。

3、用酒酿和沙生姜沫擦抹鸡身，腌渍5分鐘，将剩余的酒酿倒进鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包起来，一定要裹得严密。

5、先在瓦锅底端洒入1.5袋粗福清，放进包裹的鸡，再倒进1.5袋粗福清遮住鸡身。

6、 盖上瓦锅的外盖，铺平一块湿方巾，开文火煮60分钟上下。

7、煮至湿方巾变干，表明鸡已熟，掀盖舀出鸡的身上的粗福清。

8、取下煮开的鸡，撕下厨房纸，将鸡嵌入碟中，放上香莱做装点，就可以上菜。