虾是一种营养成分很高的海鲜产品商品，基本上在每个水域都能看到虾的存有，虾的种类又分成海面虾和河流虾。因为它的营养成分十分高和吃起來口味也很好，备受人民群众的钟爱，是普通百姓饭桌上一种普遍食材。可是很多人吃龙虾的情况下会出现疑虑了，为何虾煮开后，其人体色调会发红呢?

1、由于加温毁坏黑色素，使煮开的小河虾发红

小河虾归属于甲壳类动物，在甲壳正下方的真皮层中有很多黑色素体细胞，一般是呈墨绿或青绿色。当碰到热时，许多黑色素体细胞都被毁坏、溶解，只留有红色素。因此 小河虾煮开后便会变为红彤彤的。除此之外因为小河虾背部的红色素遍布比较多，因此 煮开后背部一直看起来分外鲜红色，腹部因为红色素较为少，因此 色调就较为淡。

2、由于加温改变蛋白的特性，使煮开的小河虾打卷

虾头和虾仁的关键构成成份全是蛋白，全部高蛋白的食物无论是天然植物或畜类都是有一种个性特征，便是碰到高溫会造成「形变」功效，使蛋白的样子或结构产生改变，比如：蛋白发硬。小河虾活乱跳时，它的人体本来便是有点儿打卷，这是由于它的背部比腹部长。当它遇热后，蛋白产生转性，不仅发硬并且样子也改变，促使背部和腹部差别越来越更大，因而小河虾的人体看上去就更卷了。

3、这是由于在虾的甲壳下边，散播着出现异常丰富多彩的黑色素体细胞，这种黑色素体细胞有一个十分独特的作用，可以依据太阳光照射水平的高低展现出不一样的光泽度，太阳强了便会越来越颜色艳丽，太阳弱了便会越来越颜色黯淡。尽管虾的的身上含有丰富多彩的黑色素体细胞，但成分数最多的是虾红素。