虾是一种我国饭桌上的普遍食材，尤其是在一些沿海城市和大城市，虾是生活起居中不可或缺的。虾的烹饪方式有很多种多样，不管的煎制蒸炸都能够作出非常好的味儿，并且虾的內部营养丰富，肉质地细嫩，是一种人民大众都是钟爱的食材。可是一些情况下大家买虾回家了煮，会发觉虾煮开后发黑了，这是什么原因呢?

1、虾在起捕时，精饲料喂过多，而当日就发售市场销售。在精饲料还未消化结束的状况下烹制，虾煮开后非常容易变黑。

2、虾入锅在高溫下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏器官非常容易裂开，也非常容易致虾发黑。

3、选购虾时，看见虾是上蹿下跳的，但虾在选购后一般是装在包装袋内，这时虾处在氧气不足情况，进家后再入锅，许多虾活跃度早已很低，这类情况下虾脑也非常容易变黑。

4、人死之后空气氧化变黑

虾头部遍布着内脏器官,一旦虾身亡,迅速会空气氧化掉色、变黑。虾人死之后，虾的内脏器官在运送、挤压成型全过程中非常容易损坏，那样虾煮后，乃至在还没有入锅煮时虾脑及其虾体便会变黑。

5、虾脑内脏器官煮开后裂开

虾入锅在高溫下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏器官非常容易裂开，也非常容易致虾发黑。最好是不必吃虾脑，由于虾脑位置是虾大多数人体器官内脏器官所属处，包含腮、肾脏功能、脑等。

6、脏东西沒有清除干净

买的活虾在煮以前需它把身体的料石土壤等脏污都给吐出，那样不会煮的情况下虾身体的脏东西都寄放在虾脑周边，有的黑有的不黑可能是有的虾身体的脏东西早已吐尽了。建议在活虾买回去后放到水里多泡一会。多养一会，水中下油就好了。