爬虾是一道较为普遍的美味可口了，从销售市场上买来上蹿下跳的爬虾，可是蒸制以后色调竟然变色了，这是什么原因呢？发生变化色调的爬虾还能吃吗？坚信很多人都是有那样的疑惑，爬虾的色调不应该像小龙虾一样变为鲜红色吗？实际上它是因为虾仁中蛋白造成转变引发，下面对于这一问题做详解。

爬虾煮开时可能变为的色调

　 虾爬子在烹制的情况下，色调会产生改变，一切正常状况下应该是变鲜红色。可是有的虾爬子色调却变色变黑。那麼，虾爬子变翠绿色是怎么回事?虾爬子发黑还能吃吗?

　鱼虾造成黑变的原因是因为虾仁中蛋白在空气中产生反映而导致的。虾仁中蛋白质含量较高，约18%上下，而构成蛋白的碳水化合物和还原糖在室内温度下即能造成置换反应，转化成一种深褐色的类黑精体，这类反映不但影响鱼虾的外型，另外还会继续造成臭味，营养成分也随着减少了。

　　虾爬子翠绿色是怎么回事：

　　从业海货运营很多年的杰出人员表明，虾爬子出現变色的状况，可能与下列几类状况相关。

　　第一，有的虾爬子煮过以后展现浅绿色，是由于虾爬子以浮游动物和藻类植物为食，进餐藻类植物后并未彻底消化吸收就被打捞引发，那样的虾爬子对身体没害，并不影响服用。绝大多数虾爬子煮过以后是浅紫色的。

　　第二，商人在装虾爬子的器皿里放了化学品，随后再打氧，那样会使虾爬子活跃性起來。

　　第三，也可能是这类虾爬子被环境污染了，翠绿色表明带有很多的铜。

　　第四，也有可能是在运送中途出現病症等出现意外状况。

　　这名专业人员表明，变色的实际原因也要根据检验才可以了解，但在未弄清楚原因前， 建议群众最好是不必服用。

　　虾爬子煮开变色了还能不能吃?从销售市场买回来的活虾爬子,蒸完后连皮带肉变色了，那麼虾爬子变翠绿色是怎么回事?还能吃吗？

　　怎样选择虾爬子：

　　1、能看虾爬子的色调，新鮮的虾爬子色调发光、发白，假如色调较为黑，没亮，那麼便是不新鮮的。

　　2、不新鮮的虾爬子头看上去好像即将往下掉的模样。还能够从虾爬子的前爪上边看，前爪发白才算是新鮮虾爬子，假如前爪泛红也不新鮮了。

　　3、要挑选肉质地结实的虾。尺寸类似，越重的就越好，或用力轻轻地捏一捏虾，挑肉质地硬的，软的就不必买来。

　　4、母虾肉质地比公虾厚，而且有小河虾，而母虾与公虾的最显著差别就取决于，腹部挨近颈部的部位有三条奶白色的水平线。

　　5、通过灯光效果能够看到母虾背部正中间有一条显著的实线，是小河虾衬托引发，而公虾则整体一种色调。如果是死的虾爬子，以身挺牢固、沒有臭味的为好。