泥鳅它是淡水鱼的一种，其又被称作鳝鱼、长鱼，由于其表层沒有鱼鳞又被称作无麟大少爷。泥鳅是既能够作为一种食材，还可以作为一种中药材的，做为中药材而言，其具备改进身体血气，强壮身体骨筋，滋阴补阳、补肾利脾的作用。而做为食材而言，其带有有很丰富多彩的蛋白，制做泥鳅一般全是根据炖的方式，那麼泥鳅炖什么东西好吃呢?下边就来介绍一下。

原材料

泥鳅500克(除开骨骼的泥鳅)、丝瓜400克、长野山椒4根、泡姜1个、独头蒜5个、郫县豆瓣酱(或是自己制作的豆瓣电影)、藤椒、米酒、生抽酱油、香莱、鸡精、芡粉。

作法

1、泥鳅在买的情况下解决好，拿回家了清洗鲜血，(有的人不洗鲜血，看本人)控干水份，用米酒和盐码味。

2、丝瓜削点皮切成斜条段，野山椒切条，姜切颗粒物，蒜1个切割成4牙。

3、热锅中放进豆瓣电影、葱姜、麻椒、野山椒、生抽酱油炒出香味，再放泥鳅段和米酒一起炒，放水闷6分鐘，再放丝瓜闷至断生就可以，最好是闷丝瓜时不必盖上，盖上丝瓜会黄。出锅时勾点芡放鸡精和香莱。

4、还可以淋点滚油，那样菜有光滑度。

原材料

丝瓜300克，泥鳅200克，尖椒、黑木耳少量，油、葱蒜、米酒、盐、味精适当。

作法

1、泥鳅去内脏器官用盐搓揉清洗切条，黄瓜切片，尖椒切条，木耳泡发。

2、出锅滚油进行爆香葱蒜，爆锅鳝片至酥。

3、加上料酒、丝瓜、黑木耳爆锅一会儿。

4、加盐、味精调料就可以。

原材料

泥鳅500克，辣椒100克，泡姜1个，野山椒3根，大蒜瓣8个，郫县豆瓣酱，麻椒，酱油少量，米酒，鸡精，醋

作法

1、泥鳅出外解决干净，拿回家了再清理，(一些吃泥鳅的是不洗血的，我不会习惯性，就洗了)控干水。

2、辣椒清洗切斜滚刀，野山椒切斜刀，泡姜切细颗粒物。

3、热锅中下泥鳅炒至沒有鲜血时，加上料酒、泡姜、野山椒、麻椒、豆瓣电影、大蒜瓣、酱油煸炒香后，掺少点水，焖粑泥鳅，再放辣椒烧1分鐘就可以，(不可以盖盖子哈)，最终放鸡精、少量醋、少勾点芡就可以。