四季豆是一种很普遍的生活中食材，四季豆的样子关键有二种，一种是长的，一种是圆的。自然，二种茄子的营养使用价值是一样的，在作法上，都没有多少的差别。而用圆茄子，能够烹制出家常烧茄子、鱼香茄子、酱爆茄子这几个家常小炒。下边，就为大伙儿详解这三道菜的具体方法。

一、家常烧茄子的作法

1.四季豆清洗削皮

2.四季豆切割成滚刀块，放上小勺盐翻拌，杀一下水

3.等十多分钟，用力攥一下四季豆，能够把四季豆中的水份寄出去一部分，无需还记得太干燥，要不然反而不好吃了。那样做不但节油并且省火

4.姜蒜切完预留，正确了，也要多拍些蒜泥

5.锅热后倒进植物油，烹香姜蒜后放入四季豆。煸炒一下五分钟上下，让四季豆匀称遇热

6.烹入生抽煸炒匀称

7.盖上外盖焖一会儿，这时不必担心会糊底，由于今日用的这锅被称作“不容易烧糊的套锅”

8.待四季豆变松后就可以放入青豌豆煸炒匀称

9.烹入米酒

10.适当的加入盐、小小勺糖，临起锅的情况下放进蒜泥翻拌就奇功

二、鱼香茄子的作法

原材料：四季豆2个、柿椒1个、尖椒1个、食用盐1汤匙、食用油适当、葱蒜末各10克、泡尖椒10克

鱼香味：生抽15克、醋10克、米酒10克、白砂糖20克、味精10克、芡粉10克

1.四季豆切成片，放少量盐翻拌，四季豆腌渍10分钟上下，挤压水分

2.青、尖椒滚刀块

3.锅中加点油，四季豆过煎炸，捞起来

4.锅中留底油，下葱、蒜、生姜沫炒出香味，再放进泡辣椒碎炒成香气后，放进四季豆

5.煸炒匀称后，加入鱼香味

6.炒至四季豆进味后，放进青、尖椒丁，煸炒匀称后起锅

三、酱爆茄子的作法

1.四季豆切宽条，放进盐水中侵泡15分鐘

2.花生仁用擀面棍擀碎预留

3.朝天椒和蒜剁碎预留

4.炒菜锅加点油，放进茄条煸炒

5.将四季豆爆锅至酸软

6.盛出预留

7.炒菜锅加点油，放入圆葱碎和蒜粒曝出香气

8.放入黄豆酱

9.将黄豆酱炒出香味

10.添加适量的冷水，放进白砂糖、玖顺生姜水和十三香，随后依据黄豆酱的咸度，适当添加食用盐

11.放进青小辣椒

12.放进炒好的茄条

13.将四季豆煸炒匀称裹上料汁

14.添加碎花生

15.添加香油和味精调料，炒拌匀称

16.摆盘就可以服用