大闸蟹是一种较为火爆的肉类食品，不论是日常生活海边，還是日常生活在河边，大闸蟹全是大家不可或缺的一道大菜。大闸蟹的肉质地鲜嫩，营养丰富，且做法也是有很多种多样，爆炒螃蟹便是在其中之一。在烹制爆炒螃蟹的情况下，有很多需要留意的地区。下边就为大伙儿详解一下油爆螃蟹的做法。

一、爆炒螃蟹制做流程

1.先把大闸蟹清洗。

2.准备好辅材：葱段、小茴香、姜粉碎。

3.放进钵，用低火蒸到8八分熟，起锅。

4.起锅后，把大闸蟹切2半，为何使大闸蟹更为进味。

5.把锅用煎炸开后，放进葱段、生姜片碎。

6.直到葱段变到淡黄的情况下，加到猛火，放进大闸蟹。

7.油爆5分鐘后放进小茴香。

8.直到小茴香变颜色，歇火。

二、大闸蟹的营养成分

大闸蟹带有丰富多彩的蛋白及营养元素，对人体有非常好的滋补养生功效。大闸蟹也有抗结核功效，吃螃蟹对结核病的康复治疗有很大的滋补。大闸蟹寒性、味咸，归肝、肝胆经；有清热去火、补骨添髓、养筋正骨、活血化瘀化痰、清热利湿退黄、利肢节、滋阴养血阴、充胃酸之作用；针对积血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的饮食疗法实际效果。

三、购买方法

看：高品质蟹的背甲壳呈灰绿色，有光泽度，腹部为乳白色，金爪散生红毛，颜色明亮，肚脐圆滑，向凸出，身体联接坚固呈弯折样子，个大而老健，假如背呈淡黄色，则肉较柔弱。此外，如果是活动强有力，四处乱爬的蟹则是健硕的好蟹。

掂：对经眼见外型符合规定的蟹，要逐一用力掂一掂它的份量，触感重的为肥状的蟹。此招不适感用以螃蟹和活的海螃蟹，由于这种蟹经常会被五花大绑。

剥：剥掉蟹的脐盖，若壳内蟹肉多、齐整，汇集成型，则此蟹为好蟹。

拉：假如选购的是已死的海螃蟹，要观查蟹的腿，完好无缺，轻拉蟹腿有很弱弹性，说明是新鮮海螃蟹，若不新鮮的海螃蟹，轻拉蟹腿，不但沒有很弱力，并且蟹腿非常容易断落。

闻：如嗅到海螃蟹有腥臭，表明海螃蟹已腐败问题霉变，不可以再服用。服用腐败问题霉变的海螃蟹非常容易导致食物中毒。