山东莱芜非常是一道较为颇具地方文化的菜式，是用青州市当地的净产蛋鸡，另配上松菇、红薯粉皮等相互制做而成的食材，在本地，是一种十分普遍的食材，不论是平时就餐，還是招待客人，随时随地能够看到莱芜炒鸡。那麼，山东省莱芜炒鸡的做法是什么呢？下边将开展详解。

一、纯正山东省莱芜炒鸡介绍

纯正山东省莱芜炒鸡，是一种菜式。它是以净产蛋鸡、松菇或平菇、红薯粉皮为关键原材料，以大豆油、食用油、葱、姜、蒜、麻椒、八角、八角茴香、良姜、白芍、石了子、茴香、黄豆酱、生抽为调料及调味品。

此菜加工工艺繁杂，但美味可口，是当地待人接物接待客人必需菜式。

二、烹调方法

食物：

净产蛋鸡一只( 1.5Kg) 松菇或平菇(6朵) 当地自产自销红薯粉皮(（可选）) 大豆油食用油(各50克) 葱一段姜一块蒜5瓣() 麻椒 (30克) 八角(2瓣) 凉姜(一块) 八角茴香(三小块) 良姜(3片) 白芍(两块) 石了子（本地方言）(5克) 茴香(5克) 黄豆酱(一勺子) 一般生抽(150克) 酱油 (20克)

制作过程：

1.把鸡剁块清洗

2.锅中烧开，水开后放入黑椒鸡块焯匀，捞起来控净

4.做锅开枪倒进油，烧开后放入切完的生姜片、香辛料炸成香气，随后倒进黑椒鸡块（这时会崩锅，能用盖子遮挡）黑椒鸡块煸炒匀称，待鸡脯肉紧致后倒进生抽再次煸炒，着色匀称后出锅倒进压力锅，添加葱、蒜、酱油、平菇和泡香菇的水、黄豆酱、盐（适当）

5.盖上盖子沸腾后嗤嗤10分钟

6.玄火泻气后开盖子，再次坐火沸腾后（这时未盖盖子）添加红薯粉皮煮3分鐘，依本人口感添加盐、鸡精，就可以起锅。撒香莱装点

三、常见问题

鸡采用当地产蛋鸡，依地区不一样可采用其他鸡种，香辛料要炸制才出香气，一定得加大豆油。本家常小菜关键所在开料与炮制，炮制時间越久越美味。