坚信针对生鸡蛋，大家都并不生疏，它是一种很普遍的生活中食材，且其食用方法是有很多种多样的，例如煮蛋、煎蛋、炒蛋等。而炒蛋，是一道较为普遍的菜式。炒蛋看上去非常简单，但真实要想将其超过膨松感，炒的更美味，還是需要把握一定的方法的。下边就为大伙儿详细介绍炒蛋膨松的方法。

一、炒成细嫩膨松的生鸡蛋的前提条件

要想炒成细嫩膨松的生鸡蛋，将生鸡蛋充足打撒是前提条件，尤其是不可以让鸡蛋清结团，不打撒的生鸡蛋入锅后可能变为鸡蛋。一般人炒蛋都不太会打。这儿的“打鸡蛋”并不是把生鸡蛋粉碎的含意，只是把生鸡蛋打撒。生鸡蛋打的越长，炒出去的就会越细嫩，要打进没法分辨蛋青和鸡蛋黄，像水一样的水平，才会美味。把生鸡蛋打进碗之后，顺一个方位搅拌，另外天赋加点米酒搅拌，那样炒出去的生鸡蛋膨松，细嫩，爽口，味儿更优。

打鸡蛋的方式：把蛋壳敲烂后倒在碗里，用一双筷子迅速拌和生鸡蛋，这时候木筷的轨迹是一个锥形，锥顶在碗扣上方，锥底彻底在碗中，而且和碗扣平面图平行面。慢慢地，鸡蛋的蛋玉秀鸡蛋黄结合为一体，这才算是真实的“打”生鸡蛋。

二、让炒蛋细嫩的窍门

美味的生鸡蛋有两个关键：鲜和嫩。怎样才可以作出合格的炒蛋呢？御品坊特色美食土特产馆网编为您揭密：在打鸡蛋的情况下添加两种东西，就能给你炒出去的生鸡蛋又嫩又滑。

1、米酒

在炒蛋的情况下添加米酒，不但会少加点油，更能生鸡蛋更为嫩滑，味儿更美味。由于打鸡蛋时添加少量米酒，米酒带有的的乙醇，可以促使生鸡蛋中的蛋白加温后的凝结速率加速，生鸡蛋成型的速率就迅速，而且不易碎，蛋白还赶不及衰老就早已凝结了，因此 炒出去的生鸡蛋就更嫩，另外，米酒還是除腥解腻提鲜的大神。可是米酒也不可以放过多，一般炒五个生鸡蛋，添加五克上下的米酒就可以了。需要留意的是，而且不能用纯粮酒来替代米酒。

2、冷水

在打鸡蛋时把冷水和生鸡蛋加到一起，打匀，放进锅中文火慢炒，生鸡蛋口味会非常嫩滑，而且不易糊底。可是不可以加过多水，水放多了入锅中后会非常容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个生鸡蛋，加50克上下的水较为合适，数最多不必超出100克。

三、从电冰箱里取出的鸡蛋炒的膨松细嫩的方式

从电冰箱里拿出来的的生鸡蛋立刻炒，炒出去不易膨松。那麼怎么让电冰箱里取下来的生鸡蛋膨松又细嫩呢，其实不是很难哦，只需一点温开水和一点米酒。 从电冰箱中取下生鸡蛋，有时间得话让生鸡蛋在室内温度下转暖，没空也没问题，将生鸡蛋打进碗中，加一点米酒先搅拌生鸡蛋，随后再加一点温开水搅拌均匀，倒进锅中内时，开灶火快炒，那样炒出去的生鸡蛋会很膨松，并且口味很细嫩。