烧白是四川较为知名的一道菜，也是农家院酒席中必需的一道菜。烧白主要是用猪五花肉、豆芽菜及其生抽、米酒、麻椒等调味品制做而成的，这家常小菜中的脂肪率较为高，因此 适度的吃烧白，是对身体拥有一定的益处的。那麼，烧白的具体方法是什么呢？下边将为大伙儿开展详解。

一、烧白介绍

烧白是四川农家院宴席“三蒸九扣”中不能缺乏的菜，说白了“三蒸九扣”是民俗宴席的注重，包含粉蒸肉、红烧排骨、蒸肘子、烧小酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、作扣肉等，以清蒸的烧烩主导，性价比高而肥嫩。

二、作法

1. 原材料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红生抽（深棕色生抽）、米酒、糖、盐、油、麻椒、葱。

2. 锅中放进适当的水，放进米酒、麻椒、葱结煮沸；将一整块的五花肉放进水里，煮15分鐘上下，肉五成熟时捞出控干水份，并在皮肉上抹上红生抽（深棕色生抽）。

3. 炒菜锅或是炒菜锅内放进小量的油，将肉的皮肉朝下放进锅中炸至皮肉呈红棕色时捞出；皮肉要煎得枣红略微出泡；接着将肉切割成6公分长，3mm厚的大面积。

4. 将剩下的红生抽（深棕色生抽）、米酒、糖和1汤勺的油混和成料汁；再将切完的小肉在料汁中浸一下，皮肉朝下齐整地码在一个海碗内。

5. 将宜宾芽菜铺在小肉上边，夯实；将铺好的小肉放进炒锅内蒸40-60分钟，吃的情况下用一个股票大盘扣在蒸肉的碗上，旋转回来，将碗挪走就可以。

三、营养成分

烧白的主要材料生猪肉脂肪率较高，很多人怕吃完长胖。实际上生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。适当地吃些生猪肉对人的身体是很有利的，并且历经长期烧煮的白肉中的饱和脂肪成分会降低，不饱和脂肪会提升，而肉内的微量元素却不容易外流。生猪肉熬汤饮下还可急补因为津液不足造成的心烦气躁、干咳嗽、便秘和孕妇难产。但是，肥胖症、血糖较多者還是不适合多食生猪肉。

烧白分成咸烧白和甜烧白二种，成都人关键趋向于咸烧白，而自贡人就较为喜爱甜烧白。