包子皮简单又快的做法

2021-01-12 21:17发布

小笼包是我们中国人的特色美食之一,是用小麦面粉制做而成的,包馅有各式各样的,例如鲜饺子馅、苋菜粉絲馅、豆腐馅等。而饺子皮的做法也是有很多种多样,在其中制作包子皮最常见的方式便是醒面。由于醒面能够使小笼包有更绵软的口味。下边,就为大伙儿详细介绍饺子皮简易且迅速的作法。

包子皮简单又快的做法

一、和面方法:

1、秋冬季用温开水,春夏季用凉水。

2、揉面全过程中,少量多餐放水的方式,会把面糊和的有延展性。

3、面糊的硬软有注重:做面条的面要适度硬些,为防鲜面条糟糟的,在小麦面粉里稍稍点盐,会让鲜面条吃起來更有口劲(两人份的食盐量不超过小手指甲的1/2,放多了鲜面条也会糟,做饼馍馍小笼包等则不用);做饼的面要软些;制作包子(馍馍水饺)的面则要硬软适度,过软了口味差易形变,影响美观大方。

包子皮简单又快的做法

二、发面技巧:

1、选对发酵剂

醒面用的发酵剂有三种:苏打、老面(发面)和干酵母粉。苏打释放出来的汽体并不丰富多彩,用它醒面的制成品绵软度并不是很好;老面(发面)务必要配搭碱来应用,因为它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分,并且使用量不太好把握,制成品非常容易导致消耗,不建议应用;活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液,带有丰富多彩的维他命和矿物,还会继续对小麦面粉中的维他命也有维护功效,用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。

2、酵母粉的使用量宜多不适合少

一般500g小麦面粉用5g上下的干酵母粉就差不多了,但也别太教义,溫度、环境湿度、小麦面粉种类、温度等也会影响发醇的時间和成果,因此 要灵便调节来运用。

3、活性酵母对初学者较为关键

针对初学者而言,酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题,都是对醒面結果造成一定的影响。因此 ,建议初学者先活性酵母。

4、揉面的温度要把握好

温度在28-30度中间最好是(用手臂温度测量,觉得到不烫就可以),用温开水揉面会比较用凉水减少发面时间。

包子皮简单又快的做法

5、小麦面粉和水的占比要适度

大概配制是500g小麦面粉的水流量不可以小于250Ml,即等于2:1的占比。自然,蒸馒头還是蒸馒头,彻底能够依据自身的需要和饮食结构来调整面糊的硬软水平。另外还要留意,不一样的小麦面粉吸水性是不一样的,還是要熟练掌握。

6、面糊要揉光洁

要充足和面,让小麦面粉与冷水充足融合。面糊揉好的形象化形象是:面糊表层光洁滋养。水流量太少揉没动,水流量过多会粘手。

7、确保适合的溫度和环境湿度是取得成功的重要

发醇的最好工作温度在30-35度中间,最好是别超出40度,环境湿度在70-75%中间。在这个数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。

8、别忘记二次发酵

二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效。

9、妙用发醇中和剂

加上少量白砂糖,能够提升酵母特异性、减少醒面的時间;加上少量盐,能减少发酵时间还能让制成品更绵软;加上少量江米酒,能帮助发醇并增加制成品香味;加上少量纯蜂蜜,能够加快发醇过程;加上少量牛乳,能够提升制成品质量;加上少量酸牛奶,能让酵母鼓足干劲去干活儿;加上少量鸡蛋液,能提升营养成分。

10、辨别发醇的水平:

用力按面糊,筋力大,延展性好,表明发醇好,假如割开面糊后,面糊的孔眼小而又少,酸清甜味不显著,表明面粉发酵不够,还需再次发醇;用劲按面糊有延展性,略微凹陷,有一定筋力,用劲敲打时面糊“嘭嘭”直响,割开面糊看,孔眼较多,有一股酒香气,表明面糊发得恰好;面进行后,用手去摸面糊马上凹陷,筋力差,割开后,面糊象棉花,孔眼很大又密,怪味重,表明发醇太过,这时要放碱或再次加些小麦面粉再和(加面是多少发醇水平而定)。

赞赏支持