小笼包是我们中国人的特色美食之一，是用小麦面粉制做而成的，包馅有各式各样的，例如鲜饺子馅、苋菜粉絲馅、豆腐馅等。而饺子皮的做法也是有很多种多样，在其中制作包子皮最常见的方式便是醒面。由于醒面能够使小笼包有更绵软的口味。下边，就为大伙儿详细介绍饺子皮简易且迅速的作法。

一、和面方法：

1、秋冬季用温开水，春夏季用凉水。

2、揉面全过程中，少量多餐放水的方式，会把面糊和的有延展性。

3、面糊的硬软有注重：做面条的面要适度硬些，为防鲜面条糟糟的，在小麦面粉里稍稍点盐，会让鲜面条吃起來更有口劲（两人份的食盐量不超过小手指甲的1/2，放多了鲜面条也会糟，做饼馍馍小笼包等则不用）；做饼的面要软些；制作包子（馍馍水饺）的面则要硬软适度，过软了口味差易形变，影响美观大方。

二、发面技巧：

1、选对发酵剂

醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面（发面）和干酵母粉。苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，用它醒面的制成品绵软度并不是很好；老面（发面）务必要配搭碱来应用，因为它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量不太好把握，制成品非常容易导致消耗，不建议应用；活性干酵母（发酵粉）是一种纯天然的酵母提取液，带有丰富多彩的维他命和矿物，还会继续对小麦面粉中的维他命也有维护功效，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。

2、酵母粉的使用量宜多不适合少

一般500g小麦面粉用5g上下的干酵母粉就差不多了，但也别太教义，溫度、环境湿度、小麦面粉种类、温度等也会影响发醇的時间和成果，因此 要灵便调节来运用。

3、活性酵母对初学者较为关键

针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，都是对醒面結果造成一定的影响。因此 ，建议初学者先活性酵母。

4、揉面的温度要把握好

温度在28-30度中间最好是（用手臂温度测量，觉得到不烫就可以），用温开水揉面会比较用凉水减少发面时间。

5、小麦面粉和水的占比要适度

大概配制是500g小麦面粉的水流量不可以小于250Ml，即等于2：1的占比。自然，蒸馒头還是蒸馒头，彻底能够依据自身的需要和饮食结构来调整面糊的硬软水平。另外还要留意，不一样的小麦面粉吸水性是不一样的，還是要熟练掌握。

6、面糊要揉光洁

要充足和面，让小麦面粉与冷水充足融合。面糊揉好的形象化形象是：面糊表层光洁滋养。水流量太少揉没动，水流量过多会粘手。

7、确保适合的溫度和环境湿度是取得成功的重要

发醇的最好工作温度在30-35度中间，最好是别超出40度，环境湿度在70－75％中间。在这个数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。

8、别忘记二次发酵

二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效。

9、妙用发醇中和剂

加上少量白砂糖，能够提升酵母特异性、减少醒面的時间；加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软；加上少量江米酒，能帮助发醇并增加制成品香味；加上少量纯蜂蜜，能够加快发醇过程；加上少量牛乳，能够提升制成品质量；加上少量酸牛奶，能让酵母鼓足干劲去干活儿；加上少量鸡蛋液，能提升营养成分。

10、辨别发醇的水平：

用力按面糊，筋力大，延展性好，表明发醇好，假如割开面糊后，面糊的孔眼小而又少，酸清甜味不显著，表明面粉发酵不够，还需再次发醇；用劲按面糊有延展性，略微凹陷，有一定筋力，用劲敲打时面糊“嘭嘭”直响，割开面糊看，孔眼较多，有一股酒香气，表明面糊发得恰好；面进行后，用手去摸面糊马上凹陷，筋力差，割开后，面糊象棉花，孔眼很大又密，怪味重，表明发醇太过，这时要放碱或再次加些小麦面粉再和（加面是多少发醇水平而定）。