赛螃蟹是一道很知名的传统式招牌菜，三大闸蟹吃起來不但口味嫩滑，并且营养成分是很丰富多彩的，口味类似蟹棒，是一道老少咸宜的菜，很受大伙儿热烈欢迎的，实际上赛螃蟹制做起來也是比较简单的，可是很多人還是不容易制做，那纯正赛螃蟹的做法全集是什么呢?下边详细介绍纯正赛螃蟹的做法全集。

赛螃蟹

赛螃蟹

1.红萝卜、土豆去皮切条，分别装在器里煮熟，在煮熟的红萝卜、马铃薯里撒进适当盐、味精，小量沙姜粉，再用汤勺压成蓉翻拌(尽可能地细，最好是不必留出一小块)

2.热锅下油(比平时烧菜多)，待油湿热至六七成时放进切割成末的发制平菇，再倒进蓉状的红萝卜和马铃薯滑开，火灾、迅速煸炒三分钟，添加切完的香莱末，加一小勺米酒，加入少量糖提鲜，就可以起锅。

做法二

原材料：生鸡蛋， 鸭蛋黄(要是没有，能够省去。此料的目地便是提升大闸蟹黄一样口味)

调料：生姜沫，醋，糖，盐

方式：

1.简易版

将生鸡蛋打撒，锅外干热后炒蛋，放进调料，起锅就可以。

2.中等版

将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒，各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。

3.高端版

将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。

4.注重版

将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，先各自炒过蛋清粉和剩余的蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。

5.豪华型将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，蛋白液中放进泡好撕破的瑶柱;先各自炒过蛋清粉和蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。

主要材料：水豆腐、生鸡蛋

辅材：姜、醋、虾酱、盐、白砂糖

1. 水豆腐表层水冲并淋干水份。

2. 蛋白质和鸡蛋黄分别分离打撒。

3. 把淋干水份的水豆腐切切丁状。

4. 姜切末预留。

5. 锅中倒进适当植物油，把蛋白质放进锅中煸炒成形起锅。

6. 一样方式，煸炒鸡蛋黄

7. 另出锅，倒进适当植物油，把水豆腐放进锅中低火煸炒。

8. 在水豆腐中添加适量虾酱，煸炒匀称。

9. 把准备好的生姜沫放进锅中，加适当白、醋、盐，煸炒匀称。

10. 把蛋白质和鸡蛋黄放进锅中。

11. 稍煸炒就可以起锅。

做法四

〔原材料〕

大黄鱼肉..200克 生鸡蛋....250克

食用油...100克 淀粉和面粉....10克

香油....5克 白汤....100克

绍兴酒.....25克 生姜沫.....5克

鸡精.....4克 葱末.....5克

食盐.....3克 醋......10克

〔烹调方式〕

1.将黄鱼类清洗切割成小条，先添加绍兴酒、鸡精、盐腌渍一会，随后添加蛋清、淀粉和面粉，浆好预留。

2.勺内引入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条放入勺中滑透，散掉后倒人漏勺内，控净油。

3.生鸡蛋搕入碗内拨散搅拌，将滑好的鱼条倒进碗内一起搅拌均匀，把绍兴酒、鸡精、盐、白汤、淀粉和面粉配成芡。

4.另用勺放入油烧开，将鱼条、鸡蛋液倒进锅内，拌炒过后，随下碗料汁，颠匀，淋人芝麻油即成。携带姜醋汁一起上菜。

〔加工工艺重要〕

1.采用新鮮的黄花鱼，如沒有红皮鸡蛋时，可要用些鸡蛋黄。少使用些鸡蛋清，便于确保菜式的色调。

2.过油滑鱼时，水温不适合过高，要将鱼条的余油控净，炮制时采用多颠翻少拌和的方式，防止鱼类碎烂如泥。

懶人版

原材料：

生鸡蛋、醋、生抽、生姜沫

作法：

1、磕2个生鸡蛋在碗中。

2、倒进3:1比例的醋和生抽。

3、撒进一定量的生姜沫。

4、打匀碗中的生鸡蛋与调味品化合物。

5、冷锅滚油，7成热入生鸡蛋，迅速煸炒至熟。

营养成分

红萝卜 -红萝卜含有糖原、人体脂肪、挥发油、胡罗卜素、维生素D、维生素b21、维生素b22、原花青素、钙、铁等营养元素。

土豆具备延缓衰老的作用。它带有丰富多彩的维生素b21、B2、B6和泛酸等B族维生素及很多的高品质甲基纤维素，还带有营养元素、碳水化合物、蛋白、人体脂肪和高品质木薯淀粉等微量元素。