蛋黄酥想要做的美味，关键所在蛋黄酥表皮的制做，由于在吃蛋挞的情况下，蛋黄酥的表皮是十分关键的，要是松脆才可以提升口味，蛋挞皮的制做要依照流程开展，先准备好食物随后制做好放到电冰箱中冷藏，那样能达到最好的口味。

原材料

鸡蛋黄2个，飞饼皮2张，鲜奶油60ML，牛乳60ML，白糖10g

作法

1.鸡蛋黄，鲜奶油，牛乳，白糖搅拌均匀，最好是能筛粉，随后放冷藏室.

2.飞饼皮变软后，二张叠在一起，略微擀薄.卷起来冷冻10。

3.饼皮切成小剂子。

4.2个叠在一起。

5.双面沾小麦面粉。

6.在蛋模里按成底稍薄的皮面。

7.每一个挞皮里倒进八分满的鸡蛋液。

8.电烤箱220度，25分鐘上下。

原材料

温开水70克，高粉15克，生鸡蛋1只，低筋粉142克，无盐黄油90克，炼奶1勺，糖25克，鸡蛋黄2个，植物奶油100克，奶85克

作法

1.挞皮一部分：低筋粉：135克 高粉：15克 无盐黄油：20克 温开水：70克 生鸡蛋：1只

无盐黄油：90克(这些无盐黄油是用于取代玛琪琳的)挞水一部分：植物奶油：100克 奶85克 低筋粉7克 糖25克 鸡蛋黄2个 炼奶一勺

2.挞皮一部分：将挞皮一部分的20克无盐黄油溶化，以后与低筋粉、高粉、蛋、水合成面糊。水需一点点的加(如今才想起来我竟然忘记了加生鸡蛋

汗)以后放进冷藏室20分钟.

3.90克无盐黄油放进薄膜袋中擀成片状.

5.用擀面棍在上面轻轻地压一下，以后擀改成正方形.

6.以后再像叠被一样折成4折，再度用擀面棍在上面轻轻地压一下，以后再擀改成正方形，用保鲜袋包裹入电冰箱松驰20分钟.

7.松驰好的面糊再度反复上边全过程，擀改成面片后翻卷发展条，然后再入电冰箱松驰30分钟.

8.运用松驰的時间熬料挞水，将挞水的原材料除鸡蛋黄外所有倒进锅子选用文火煮至糖溶化玄火，(要不断的拌和).

9.略微减温后添加鸡蛋黄，搅拌备用.

10.松驰好的面糊切割成大份放进蛋黄酥模中，我分了12份，用力将面糊从正中间按下来，碾成与磨具尺寸同样，放进挞水，8分满就可以，由于烤的情况下会澎涨.

11.小烤箱220°，中高层15分鐘后，放进顶层再烤5分鐘.