蛋黄酥做起來也是较为不便的，有些人在家里里边做，由于原材料提前准备的不足，当然也会由于沒有鲜奶油而烦恼，实际上蛋黄酥里边能够没放鲜奶油，忽视掉放鲜奶油的一个流程，挑选应用无盐黄油或牛乳来替代，一样实际效果是比较好的。

介绍 充满了鲜牛奶、淡奶油、蛋香是葡挞美丽动人的地区，应用蛋糕店的现有塔模跟塔皮，要是调好蛋黄酥馅就搞好一半了，再以烤箱烤就大获全胜。

原材料

市面上蛋黄酥模含塔皮12个生鸡蛋2颗鸡蛋黄2个鲜牛奶120cc淡奶油80cc白砂糖40克

作法

200度加热电烤箱10分钟 取ㄧ小火锅，将鲜牛奶、淡奶油、白砂糖以文火煮至白砂糖溶化即歇火，晾凉预留

取一个中小型碗，将生鸡蛋、鸡蛋黄打匀，再以过滤网过虑鸡蛋液至海碗

将2的鲜牛奶液分批倒进3的鸡蛋液中并搅拌均匀

将蛋黄酥模放到烘烤盘上，倒进蛋挞液至8分满

电烤箱200度烤10分钟，降低溫度再烤10分钟就可以

生产蛋挞皮疫苗：低筋粉220g，高筋粉30g，动物油50g，盐1g，凉水100g，无盐黄油(裹入用)120g

生产蛋挞液疫苗：纯奶 135g，鲜奶油85g，蛋黄2个，细细砂糖40g，吉利丁(并不加) 2g，吉士粉(并不加)1g

作法

1、把小麦面粉和盐倒进海碗，略微混和，添加动物油，用手搓到碎石子状。

2、往小麦面粉里慢慢添加凉水，搓成面糊，不需要很光洁，揉结团就可以了(这一步我是让面包机实际操作的)。

3、用保鲜袋包好面糊放进冷藏室20分钟，让面糊松驰。

4、把室内温度变软好的无盐黄油切成片，放进薄膜袋，擀成大概是15x25的块状，放进冷藏室20分钟，再次定形便于事后实际操作。(擀的情况下留意别弄破薄膜袋)

5、从电冰箱取下面糊擀成正方形块状，总面积最少是无盐黄油片的三倍大。再取下无盐黄油放到正方形面糊中央。

6、两侧从三分之一处往正中间伸缩。(裹入的无盐黄油上边全部部位确保全是双层面片)。

7、将面片翻过去，左右两侧四分之一处往正中间伸缩，再左右对半伸缩，用保鲜袋包好放进冷藏室20分钟。

8、把冷冻好的面糊取下，擀成正方形块状，上下两侧三分之一的面片，各自向正中间的三分之一处伸缩。

9、把伸缩好的面片在左右两边四分之一各自折向正中间处。

11、反复8-10步。伸缩全过程简单点来说便是叠军用被子，共三次。(要想更多层面的，能够多叠几回，留意每一次都需冷冻)

12、从电冰箱取下面糊，擀成薄厚约0.3cm的正方形面片，顺着一边叠成圆柱形，再次用保鲜袋包好放进冷藏室30分钟。

13、取下圆桶面糊，切割成20个总宽约1cm的小剂子。

14、准备好蛋黄酥模，将小剂子挤扁，放进蛋黄酥模中捏好形，底端要薄些，边沿要高于挞模。

15、把搞好的蛋挞皮连在磨具一起放进电冰箱里冷冻15分鐘定形。

16、取一个海碗，把生鸡蛋蛋黄打撒。

17、添加牛乳、鲜奶油、细砂糖、吉利丁和吉士粉，搅拌均匀。

18、拌和好的蛋挞液筛粉，除去蛋筋。

19、取下蛋挞皮间距摆放在烘烤盘上，使用量杯把蛋挞液分到每一个蛋挞皮里7分满。

20、电烤箱220度加热好，把蛋黄酥送进电烤箱，220度烘烤20分钟。(此次的蛋黄酥是在220度烤出去的，我觉得火变大点，下一次改200度试。)

21、趁热吃!