也许针对许多年青人而言，牛仔骨是生疏的东西，事实上，大家常说的牛仔骨，便是整牛小排，实际上便是牛的胸口肋巴骨位置的肉，这一位置的牛肉的价格较为价格昂贵，吃起來味儿很好，最关键是其营养成分十分高，例如含有优质蛋白，此外也有丰富多彩的含铁，下边教大伙儿腌渍牛仔骨的方式。

牛仔骨的腌渍方式：

牛仔骨又称之为带骨牛小排，在西餐厅选用得较多。它是牛肩骨部的骨骼，是牛的身上的精粹位置之一，尤其是贴紧骨骼的那一圈筋，咬起来口味非常好。目前市面上的牛仔骨全是冷冻品，有些是成条售卖（以三条骨骼为一个企业），有些是切成片后售卖。回购的牛仔骨，先要斩成一小块，用冷水侵泡解除冻结，再冲净鲜血，接下去就可以腌制沾汁了。其方式为：将冲净血污的牛仔骨500克纳盆，放进食盐1克、嫩肉粉4克、食粉3克，及其小量冷水充足翻拌，随后添加少量水淀粉，稍搅拌，放进冷柜中冻1钟头，就可以取下烹调了。

牛仔骨合适于蒸、炒、烤、等多种多样烹制手法，它也合适不一样的口味，如鱼香味、孜然粉味、水果味，在其中最有特点的应算黑椒牛仔骨———黑胡椒味深厚而不冲，肉质地鲜嫩。黑椒酱汁的调配方式有很多种多样，这儿给大伙儿详细介绍在其中的一种：

净锅上文火，引入食用油烧开，资金投入50克干葱茸和60克蒜茸炒干水份后，放入黑胡椒碎150克炒匀，接下去倒进1罐牛尾汤、200克沙嗲酱、50克牛羊肉汁，及其适当食盐、鸡精、白砂糖和美极鲜酱油，炒匀，出锅盛入清洁器皿中，即成。烹调黑椒牛仔骨时，依据菜式的份量，加入适当的料汁，就可以烹调出美味可口的黑椒牛仔骨了1。先切完牛仔骨，皈依抽、糖、水淀粉、酒、白胡椒粉、小量水，腌一至二钟头；2。少量酱油、糖、酒，加小量水、尖椒、圆葱、辣椒预留；

3。中火温油，将牛羊肉油炸至八完善，捞出预留；

4。灶火煸蒜末，出锅。炒洋葱、尖椒，待圆葱变金黄色时，倒进椒碎及牛羊肉，煸炒数下；

5。倒进第二步准备好的料，煸炒数下，下葱段、少量色拉油添色，出锅摆盘既成将牛仔骨斩件，水冲解除冻结去血污。把牛仔骨用干净纯棉毛巾索干水份。腌牛仔骨得用的几类蔬菜水果：胡萝卜，尖椒，香莱，圆葱，蒜头，生姜，小香葱，莴笋。把这种蔬菜水果剁碎。把剁碎的蔬菜水果加少量水要打汁机粉碎过虑取汁液。用一个小盆，把腌制料称好，装进去。

食粉，松肉粉，澄粉，酱油，粘米粉，鸡精粉，美极鲜酱油，蘑菇精，金絲糖桨和牛肉汁。实际占比，十斤牛仔骨算：食粉25克，松肉粉10克，澄粉100克，粘米粉100克，鸡精粉30克，蘑菇精30克，揽德糖桨60克。放进刚刚榨的蔬果汁。有些人会加橘红色素。本人感觉還是不必放为好。这仅仅在其中一种腌渍方式啊。也有很多人有不一样方式的。