在商场，我们常常会逛一逛点心烘焙区，会发觉许多烘焙需要的原材料。在其中乳酪是烘焙最不能缺乏原材料，可是同一家商场却有很多不一样类型，大致都是被称作奶油芝士、乳酪。这时候该怎么选择呢？乳酪与奶油芝士的差别在哪儿？实际上奶油芝士便是乳酪，仅仅称呼不一样，乳酪又称之为奶酪，是发醇后的牛乳产品，营养成分十分丰富多彩。

乳酪与奶油芝士的差别

奶油芝士(cheese)是乳酪的又称，一般指乳酪(在其中的一类也叫奶酪)，是一种发醇的牛乳产品，原材料便是鲜牛奶，其特性与常见的酸奶有共同之处，全是根据发醇全过程来制做的，也都带有能够健康保健的乳酸菌饮料，可是乳酪的浓度值比酸牛奶高些，类似固态食材，营养成分也因而更为丰富多彩。

1公斤乳酪产品全是由10KG的牛乳萃取而成，带有丰富多彩的蛋白、钙、人体脂肪、磷和维他命等营养元素，是天然的食品。就加工工艺来讲，乳酪是发醇的牛乳;就营养成分来讲，乳酪是萃取的牛乳。

奶油芝士介绍

奶油芝士别名乳酪、奶酪，也意译作芝士，指小动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝结，并去除乳清做成的萃取奶制品。奶油芝士自身关键由蛋白、长链脂肪酸等营养元素构成，除同牛乳一样，带有丰富多彩的钙、锌等矿物及维生素D与B2外，还因其是历经发醇功效做成而使这种养份更加容易被身体消化吸收。

奶油芝士是Cheese(奶酪)的一种译音，在国外有Cheesecake(酪饼-由奶酪，蛋和糖等混和后焙制而成)。香港人把Cheese称为奶油芝士，这就好像外国人把水豆腐称为Toufu一样。在国外的中国人许多，外国人又较为率真随和，就跟随中国人叫了。美国的文化是强势文化，看待流行文化较为包容，可以兼收并蓄。

奶油芝士归类

奶油芝士一般分成生产加工奶油芝士和纯天然奶油芝士。纯天然奶油芝士(Cheese)便是以牛乳、或牛奶做为原材料，添加乳酸菌饮料及细肤水水果酵素后凝结、滤掉水份后浸于食盐水中三天，随后再历经四到六个月的发醇而成。生产加工奶油芝士则是将几类纯天然奶油芝士粉碎、加温融解，再制冷凝结。二者的不一样是，纯天然奶油芝士中的乳酸菌饮料是活的，而生产加工奶油芝士中的乳酸菌饮料是死的。此外，生产加工奶油芝士中的水份较高，营养成分稍为较稀，但磷的成分较高;优势是质量平稳、易储存，也因为味道已在生产过程中消退，口味最佳，沒有那类让人无法接纳的异味。但实际上，奶油芝士的味儿越怪，价格越高。实际上奶油芝士种类不计其数，在于常用的食用菌和摸具、奶脂量的是多少，发醇的時间长度及不一样的生产加工方法，可以产出率不一样外形和口感的奶油芝士。

奶油芝士的营养成分

但是不论是哪样奶油芝士，都带有丰富多彩的营养成分。他们是牛乳萃取后的物质，因此 牛奶的营养一样也许多。奶油芝士带有丰富多彩的蛋白、维生素b2群、优质蛋白质;另外也是高热量食物、高脂的食材。除此之外，纯天然奶油芝士中的乳酸菌饮料对胃肠有利。奶油芝士中的蛋白由于被乳酸菌饮料溶解，因此 比牛乳更非常容易消化吸收。在食材交换表格中，奶油芝士被归入奶制品类，两片状的奶油芝士(45克)，等同于一杯(240CC)脱脂牛奶的营养成分。