闷酥鱼是归属于一道较为普遍的家常蒸菜，关键原材料便是新鮮的鱼类再加独特的加工工艺使鱼类的味儿软烂爽口，并且鱼骨头也是芳香四溢，让人垂涎三尺，鱼类也较为进味，另外也是归属于一道地区特色美食，而闷酥鱼的做法十分的简易，能够 将鱼类清理干净后用腌制料开展腌渍，随后放进石锅之中炖熟就可以。

食谱调料

草鱼5-6斤(宜多不适合少，少了不值当)，大白菜二帮(第二层，也能用大萝卜切成片)适当，红萝卜1-2根，小葱十来颗(宜多不适合少)，姜一块，蒜三四头，醋二斤(焖酥鱼最费的是醋)，八角茴香，麻椒，白砂糖一斤(可据口感交互)，生抽500克，芝麻油二两，米酒，食盐。

1、把鱼先放到冷水中，吐吐泥，去去腥味，随后将鱼除鳞开膛破肚，去鳃、去内脏器官(留意不必去头)，清洗沥干，大白菜二帮也清洗沥干，红萝卜切条，小葱切条，姜、蒜切成片;

2、用深口大砂锅，先在底锅放置两根短竹筷(假如常吃，最好是特别制作一小竹篦子)，防止最底层糊底，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层鱼儿，然后也是一层菜、一层鱼……那样按顺序层次，把鱼码完才行，留意码鱼时剁椒鱼头靠外，鱼身朝里码顺，正中间留出间隙;

3、将麻椒、八角茴香装布袋子放到间隙处，把胡萝卜条放进剩下间隙内，随后用白菜帮盖在上面建好，最终把生抽、醋、米酒入锅;

4、容易上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白砂糖，沿锅边浇入芝麻油，盖上盖子，用文火先开后焖约2-3钟头，待鱼骨头酥、料汁尽，焖酥鱼即成;

5、把锅端去火来，放凉，留意放凉以前干万不许动，一动鱼就全烂了。

这家常小菜是凉拌菜，甜咸口，骨软刺酥，吃起來都没有择刺的不便，更无须担忧扎嘴，真实是老少咸宜。

作法二

食谱调料

小河鱼(草鱼)，平菇，肥猪肉，葱、姜、白砂糖、盐、植物油、米酒、醋、麻椒、八角、八角茴香、生抽、白汤各适当。

做法

1、将鱼去内脏器官清洗，平菇去蒂，肥猪肉切切丁;

2、在底锅扣一个小盘股，放置一层葱段、生姜片、平菇、再摆一层鱼(头朝里尾靠外)肉粒、添加盐、白砂糖、米酒、醋、麻椒、八角、八角茴香、生抽;

3.坐锅打火，锅内倒进白汤，用大火烧开再改成小火烤1-2钟头，至鱼小酥肉烂，焖酥鱼即成。

成菜特性

鱼软烂，味香醇。

烹饪方法

焖酥鱼的草鱼不需大，长二寸上下为宜，变大骨骼不容易软烂。次之以活水里的野鱼为好，水塘里人工服务养的吃精饲料，肥腴而无鱼的鲜美。差别的方式，池养魚块头尺寸相仿，且色调泛白，偏暗。死坑的鱼色调变黑，扒开鳃闻一闻，有一股淄泥味道。净水野河的草鱼呈橙黄色，大小不一，上蹿下跳。

营养成分作用

秋冬季之时，气温寒性，草鱼含有优质蛋白质，又有补脾胃两虚之功。