对比珍贵的海参鲍鱼等海货而言，南方地区海域宽阔，河鲜也是我们的生活中食材。河鲜类型诸多，淡水鱼是在其中的高比例，而鲶鱼能够说成每家每户都尝到的美味可口。鲶鱼的块头很大，许多北方人新年的情况下都是买鲶鱼回家了，喻意连年有余。鲶鱼的头较为大，它能够专业用于清炖。那清炖鲢鱼头的做法是如何的呢?

原材料：大鲢鱼头一只，葱蒜、八角、麻椒、香油、酱油、白砂糖、盐、辣椒粉各适当。

提前准备：鲢鱼头按所述方式解决好预留。葱切割成葱段，生姜切成片，蒜拍扁。

作法：锅中多放些油，烧开后放进剁椒鱼头煎到双面橙黄色，捞起来剁椒鱼头沥油预留。运用锅中余油，放八角、麻椒曝出香气，加葱段、生姜片、大蒜瓣炒成香气，随后放进剁椒鱼头，加适度的水，倒进香油，盖上盖子，开低火焖上十分钟，转火灾，添加酱油、白砂糖、盐、辣椒粉，煮到料汁浓稠出锅。

原材料：鲢鱼头2斤，米酒、生抽酱油、酱油、白糖、味精、葱段、生姜片、大蒜瓣、青红椒末各适当。

作法：锅烧热下油，先资金投入葱蒜，出香气后将剁椒鱼头，入锅中煎至双面稍微黄。添加米酒、生抽酱油、酱油和适度的水。盖上外盖，用火灾将鱼头汤一直等到还剩一点点，期内多将料汁用铁铲往剁椒鱼头上浇。最终，撒一勺子白糖，弄点味精，撒上青红椒末和葱段，起锅摆盘就可以

鲶鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，归属于鲤形目，鲤科，是知名的四大家鱼之一，四大家鱼有：大青鱼、鲤鱼、鲶鱼、鳙鱼。归属于典型性的滤食性淡水鱼。

鲶鱼味甘，性温，无毒性，其肉质地细嫩，营养丰富，是较宜饲养的优质鱼类之一。为在我国关键的渔业养殖淡水鱼之一。遍布在全国性各种水体。鲶鱼是人工服务喂养的大中型鱼类，生长发育快、病症少、生产量高，多与鲤鱼、鲫鱼群养。