小碗汤是洛阳市的一道特色美食。由于其口感香辣爽口而十分别名。小碗汤说白了便是一种小碗装的汤，但实际上它并不是一道真实实际意义上的汤，它食物十分丰富多彩。一碗小碗汤中可以吃到许多食材，营养成分丰富多彩。另外小碗汤的作法也比较简单，下边就给大伙儿介绍一下小碗汤的作法。

特点

味酸中辣，香醇不油腻，健脾开胃可口。

生产制做

生产原材料及调料疫苗 扁垛250克，豆腐100克，熟牛肉100克，豆油皮50克，豆腐皮50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，肠子20克，金针菜20克，青豌豆20克，高汤1500克（鸡骨头或猪大骨熬成均可）；香莱、葱段、生姜沫、水淀粉勾芡小麦面粉少量，食用盐、鸡精、味精、白胡椒粉、米酒、生抽、芝麻油等适当。

1.将准备好的扁垛、豆腐、肠子切切丁，豆油皮、豆腐皮切一片，熟牛肉切一片丁均可。

2.倒进适当植物油，待油烧后将生姜沫、金针菜下锅爆一下，再将切完的牛羊肉、肠子、小酥肉、扁垛放进锅中干扁，放进米酒、生抽，稍候倒进少量高汤拌炒。

3.30秒后，先后将青豌豆、水豆腐丁、豆油皮、豆腐皮等原材料入锅，并将高汤倒进锅中。

4.低火煮三分钟后，倒进焦炸丸，稍候放进适当食用盐、鸡精、味精、白胡椒粉等。

5.待汤滚起，提前准备少量粉剂，自来水拌和后倒进锅中水淀粉勾芡。30秒后，汤再度滚起就可以起锅。起锅前，放进少量醋、芝麻油调料。汤盛入厨具后，放进葱段、香莱装点就可以。

小碗汤成菜后，颜色白里透红，香辣鲜美，姜味比较突显。

美食文化

流传洛阳市小碗汤起源于民国时期中后期，是以“厨师菜”演化回来的，由小盘子盛汤而而出名，最开始广为流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。

在民国，洛阳市一带常常活动着很多“局掌”(音)，即厨事主管。农闲时，“局掌”带著弟子们走村串户，为小乡村办红白事的别人烧菜。那时候，农村的农户日常生活都很窘迫，在宴席原材料的提前准备上通常困窘，全靠“局掌”巧做妙配，才将席面做得比较体面地，丰富多彩。

据到了年龄的老洛阳人说，“局掌”对弟子们拥有严格管理，只有当上餐程序流程完工，厨师们才可以给自己做些吃的。小碗汤便是厨师们为自己做的饭菜。菜都上完后，食物寥寥无几，厨师们就将这种食物通通切切丁状，下入肉火锅内烩制。因为“僧多粥少”，只能用小盘子盛汤，并且每个人只此一碗，如食不果腹，可多吃个蒸馍。这就是小碗汤的由来。

因为小碗汤是厨师菜，听着都不优雅，不被喜欢，因此一直难登洛阳水席的人生巅峰。