鱼香茄子归属于四季豆诸多作法中的一种，要想搞好鱼香茄子，在选料和加上调味品的情况下应当分外留意，鱼香茄子最好是采用长茄子来做，上料的情况下一定要留意量的是多少，一种原材料放多了或是放少了都是影响到四季豆的味儿，因此 要想搞好这家常小菜一定要仔细刻苦钻研才算是。下边来学习培训一下鱼香茄子的作法。

介绍：

这家常小菜美味可口、绵软润香、鲜咸鲜美、营养成分也比较丰富。下饭菜也是一大特性，拌着白米饭吃，唇齿留香。

原材料：

长茄子三个、肉馅适当、蒜适当、小红辣椒适当。调味品:郫县豆瓣酱1炒勺、盐1勺子、糖2勺、醋4勺、生抽酱油2勺、味精1勺子、芝麻油适当、玉米粉适当。

作法：

第一步：提前准备食物。长茄子三个、肉馅适当、蒜适当、小红辣椒适当。调味品:郫县豆瓣酱1炒勺、盐1勺子、糖2勺、醋4勺、生抽酱油2勺、味精1勺子、芝麻油适当、玉米粉适当。

第二步：将四季豆切成约七八厘米的条形、蒜切末、小红辣椒切条、郫县豆瓣酱切碎预留。

第三步：往茄条里撒少量盐，随后翻拌。让其腌渍10分钟上下。

第四步：四季豆腌好后，将盆里不必要的水除掉。随后撒适当的干玉米粉翻拌预留。

第五步：取一只干净的小盘子，随后先后放进玉米粉、糖、味精、生抽酱油、醋，再倒进小半碗冷水，调为碗汁预留。

第六步：锅中添加适量的油，油烧后将茄条先后放进锅中油炸至表层淡黄后盛出预留。

第七步：另换一只锅，锅中添加少量底油，随后将饺子馅倒进锅中爆锅。

第八步：爆锅至饺子馅皮肤变白完善，添加郫县豆瓣酱、小红辣椒爆锅匀均。

第九步：添加蒜泥爆锅出香气。

第十步：将茄条放进锅中爆锅。

第十一步：将碗汁倒进锅中，大火烧开后煸炒匀均。随后熄火淋少量芝麻油就可以摆盘。

小技巧：

１、 这家常小菜在选四季豆的情况下，最好是采用长茄子。

２、 四季豆的皮很有营养成分，最好是留有。

３、 朝天椒的量可依据自身的口感适度提升降低。

４、 郫县豆瓣酱有咸味。因此 在腌茄子的情况下，加盐一定要当心。假如放了过多，就需要焯水清理一下。

５、 煎炸茄子的情况下最好用炒菜锅。那样一次炸的四季豆量多，还节油。