北方地区大家在餐馆的莱单上常常见到以交白为原材料的菜，却又不清楚交白是啥。交白是一种南方地区的蔬菜水果，近几年来由于交通出行比较发达而传到北方地区，因口味脆爽而被大家钟爱。实际上北方地区大家触碰交白的時间并不久，有的人并不了解交白怎么做好吃，下边给大伙说下交白的作法，大伙儿能够学一些。

莴笋生长发育在水中，它的茎分成地上茎和地下茎。地上茎呈短缩状，一部分埋进土里，有很多骨节。叶子和叶柄结合处有三角形的叶枕，称作“莴笋眼”。叶子平扁而开阔，表层不光滑，反面较光洁，发枝多披针。莴笋的生长发育需要水流量，合适生长发育在水资源充裕、土壤层浓厚绵软、土壤层富饶的自然环境中。莴笋分成秋产单季莴笋和秋夏双季莴笋。

现阶段，莴笋做为蔬菜种植技术，遍布在我国北方和南方全国各地。广东省、广西省、四川、浙江省、河南省等地均有种植。

大家喜爱选择不能青春不老、肉质地雪白、牢靠粗大的莴笋贮藏。把鞘带2-3片除掉，立即把莴笋放进蒲包里，放到污水井侵泡。留意要冷水泡过所有的莴笋。常常鱼缸换水，维持水体清理。那样做是以便维持莴笋新鮮无耗损，外型肉质地达到最好。

二、油焖茭白

原材料：生抽、食用盐、白砂糖、葱

作法：

1、莴笋剥掉表皮，清洗割开切割成寸段。

2、炒菜锅烧开后放底油烧开，下莴笋爆锅一二分钟。

3、添加食用盐调料，添加一勺白砂糖调料，老借调色。

4、煸炒匀称后，添加适量冷水。大火烧开，转低火闷至进味。色调洪亮，熄火起锅，撒上些葱末就可以。

原材料：新鲜虾500g、莴笋4个、尖椒1个、香肠1根、姜片、米酒、纯粮酒、水淀粉、盐、生抽酱油、柠檬水

作法：

1、将虾去除虾线，剥成鲜虾，虾脑解决干净，装进碗中，一旁预留。

2、鲜虾清洗后，用小量盐，米酒，滴进少量纯粮酒除腥，水淀粉抓匀，腌渍20分钟，那样炒成的鲜虾筋道有延展性。

3、莴笋，香肠，尖椒滚刀块。姜片切条。切完的食物去水，捞起来控干。

4、锅中倒进底油，剩余油多一些。将腌渍好的鲜虾倒进，低火炸制。炸成橙黄色后捞起来控油补水，一旁预留。

5、炸虾的油不用丢掉，将解决干净的虾脑放进，文火熬料。当熬料虾脑变脆，色调变深时捞起来虾脑。

6、锅中的油用漏勺滤掉残渣，灌进瓶中，获得的虾油做菜，凉菜都可以。虾脑撒上香辣能够做为小零食服用。

7、锅中留有小量底油，将汆水后流程6的食物倒进煸炒，滴进小量柠檬水。浇上少量生抽酱油。

8、将炸好的虾球倒进煸炒，撒上小量盐调料就可以。虾球因为提早用盐腌渍，因而中后期调料不用太重。

原材料：莴笋、五花肉、青辣椒、生抽酱油、白砂糖、盐、米酒、郫县豆瓣酱

作法：

1、五花肉切成片，莴笋切滚刀快。

2、莴笋绰水变松捞起来。过凉沥干预留;把五花肉焯水，捞出来过凉预留。

3、锅中放少量油，爆锅五花肉，变的淡黄为好。莴笋去油，就不要倒出来油了。

4、放一勺豆瓣酱，炒匀。放白砂糖一茶匙，生抽酱油一汤匙，米酒两汤勺，盐三分之二汤匙，水小半碗，一起火灾烧开文火焖两三分钟。

5、大火收汁，放进青椒炒断生就可以;起锅放进味精翻拌，滴点芝麻油出香味。