古都西安市是十分关键的旅游城市，也是饮食文化比较丰富的古城，到过西安地区的人，会了解本地十分有特点的许多特色美食，这在其中就包含西安凉皮，西安凉皮和别的地区的凉面都各有不同，西安凉皮吃起來香辣爽口，口味十分绵软，详尽做法以下。

西安市凉皮的做法：

1、揉面，揉面的情况下把水中放一点点盐，那样实际效果会更好。

2、面合好以后，放电冰箱里醒2钟头，随后添加水，遮住面糊。

3、从现在起洗脸了，主要是洗去面里边的木薯淀粉，就跟平常洗床单一样，往返的搓小麦面粉。

4、面洗好以后，就获得了面条，看起来那麼一大坨面，結果就洗了那么一点点面条，面条是凉面中务必配的一种菜，味儿很爽口。

5、洗脸不仅能够获得面条，洗脸的水也是制作凉皮不可或缺的原材料。

6、寻找一个勺子、一个凉面罗罗。在锅中放点食用油，将油煮沸，随后倒进碗中。软毛刷蘸点油，在凉面罗罗上往返刷一下，目地是凉面蒸熟以后就不容易粘在炒锅帖上，随后用汤勺将洗脸水匀称铺在凉面罗罗上。

7、放进锅中，蒸2分鐘就可以，取下来放进冷水盆中减温。

8、凉面蒸熟以后，用刀割条，放进醋、西蓝花、朝天椒等调配，热腾腾的凉面就制成了。

全过程尽管有点儿不便，可是吃的起來便是感觉纯正。

制做流程

第一步：槔蒜

方式：蒜3～4瓣，姜一小块，削皮，放在碗中，加适当盐和鸡精，用擀面棍槔成蒜末。

第二步：放进油辣子

如果不喜欢吃辣椒就不必放了。可是沒有辣椒的凉面味儿就损害了5成，由于陕西人喜欢辣椒。

第三步：用食油泼

倒进醋，冷水，搅拌均匀。

油炸了以后，趁着热泼在蒜末上，随后将醋倒进刚用以煎油的中国，热醋以后，倒进蒜末碗内。随后倒进冷水，冷水可以用矿泉水或凉白开水，倒进碗内。实际油，醋，水的使用量：适当。

凉皮制作

第一步：揉面

小麦面粉适当放在碗内，边倒河边拌和。

小麦面粉是全麦面粉，冬麦最好是了，由于冬麦蒸出去的不易断，劲倒。倒进水的情况下一定要拌和，避免 造成小麦面粉肉疙瘩。

揉面。小麦面粉适当放在碗内，边倒河边搅。

揉面很重要的，关键是小麦面粉的量和水的量的掌握。便是和出的面浆稠与稀的问题。实际让说要出一个量来，也较为艰难。它是在持续的实践活动中吸取经验的全过程。面浆太稀，蒸出的凉面非常容易断，稠了薄厚不太好匀称。

将菜盘洗干净，在菜盘内擦抹一层植物油，主要是避免 在蒸凉皮情况下的的黏连。

抹油的方式：用纸巾和布蘸油擦抹菜盘内。每一次好一个必须涂的，实际的量，以凉面不粘菜盘底为标准。

第二步：糊倒进盘里

可以用饭勺舀面浆倒进盘里。使面浆可以匀称在盘里产生一层2～3mm厚的整体面层（都不一定，总而言之是越薄越好）。

方法：为使面浆匀称，举起菜盘上下前后左右的倒一倒，就匀称了。

第三步：蒸

将挂有面浆的菜盘放到锅内，蒸。

锅内的水为早已煮沸的水。蒸的情况下一定需盖盖子

大约蒸3～4分鐘就好了，时间长一点没事儿的。建议5分鐘。这跟面浆的薄厚有关系。熟透才行。

蒸凉皮提醒：火不可以太大，很大非常容易导致船翻或渗水。

第四步：凉

将凉皮盘子放到冷水上，让它制冷。能够立即浸续水里也行，适用只有一个菜盘。凉的差不多了，随后把凉面从菜盘内揭出去。

一定要慢，不必急，不必把擀面皮拉断了或裂了。是不是粘菜盘，跟刚刚擦的油有关系。

提醒：可能大伙儿碰到一个问题，如何把菜盘从锅内拿出来，由于很发烫，具体做法：用木铲铲端出。