酒，可以说在中国有很悠久的历史了。最初，我们会运用谷物制酒。可是伴随着大家中酒的要求持续提升，许多的地区刚开始出現了各种各样水果酒。不一样的酒水考虑了不一样人的追求。可是科技的发展，也让大量的酒水出現在我们的日常生活之中。红薯酒，一种大伙儿并不了解的酒水。那麼大伙儿了解红薯酒的做法吗？

1、原材料选择：

最先对地瓜开展选择，规定地瓜个人新鮮、干净、无发霉、无病害，并尽可能挑选含残渣较少的地瓜

2、原材料解决：地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎和混和地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎混和，用冷水充足将地瓜洗干净。将地瓜煮开（削皮切片后更非常容易煮开），去皮，地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎和混和。

3、酵母挑选：

制酒生产中的酵母规定具备下列特性：（1）带有极强的酒化酶，发醇工作能力强，发醇速度更快；（2）活力强，繁育速度更快，繁衍工作能力强；（3）在一定自然环境中有极强的抵御霉菌工作能力；（4）耐热性能好，能够在较高的溫度下开展繁育和发醇；（5）耐酸性工作能力强；（6）耐乙醇工作能力强，在较浓度较高的的酒精发酵醪中仍能开展发醇（因此 制酒选择好的酵母十分关键，仅有可以发醇彻底了，才可以确保纯粮酒的品质）

4、发醇：

将煮开的地瓜倒进发醇缸中发醇，缸中数最多只有装2／3的红薯泥，不可以放满，用木棍搅拌成糊状。将酵母拌水，混和匀称后，添加发醇坛内与地瓜混和，搅拌均匀，使充足触碰，搅拌成稀粘稠，有利于糖化汽化和加酒母发醇。糖化发酵设备用塑料薄膜盖严，用轻绳扎紧，使其发醇，控制溫度为28～32℃，发酵时间一般为8～15天。留意发醇全过程中每日拌和1-2次，至排量降低以致无排气管觉得时，表明已彻底发醇。

5、水蒸气蒸馏：

当发醇化合物释放出较浓的香醇时就可以开展水蒸气蒸馏。水蒸气蒸馏时，将原材料放进加有冰的蒸馏设备中，留意：原材料和水的总容积不超过蒸馏设备容积的2/3。蒸馏设备联接有制冷管路，冷凝器里边盛满凉水。先用火灾将蒸馏设备中的水烧开，等出酒十多分钟后改成文火，把水维持烧开就可以。火很大，不仅会出現火烤味，且酒的生产量也会受影响。由于机器设备有冷却塔，水循环系统流动性，因此 温度维持在3O℃下列，那样确保了酒不容易蒸发。出酒管路须通畅清理，如堵有脏物、红曲米酒，则会出現臭味。

特性：

红薯酒不象曲酒那般有一股浓浓香气，只是有一缕浅浅的芳香。地瓜酒气甜、润嗓，如甘冽的山泉水、喝过还想喝，让人到不经意间中喝醉，无论你喝过是多少，即便烂醉如泥，头也不疼。

作用：

红薯酒具备增强体质，驱寒症去发烧感冒的功效。感冒头痛时，将粗食用盐烧得爆响，随后倒进红薯酒，便兑变成盐酒。那样喝后，发烧感冒这类的小问题便会医好。

红薯酒还具备抗癌功效。