擀面皮历史时间悠久，是陕西省颇负盛名的传统式特色美食中的一种，一般应用全麦面粉制做，也有效米糊或其他木薯淀粉当原材料的，关键做为拌凉菜服用。擀面皮类型有很多，做法也各有不同，并且调拌常用调味品也各有不同，做出去的口感当然也风格迥异。擀面皮关键分成汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。那麼，擀面皮怎么调才美味呢?

原材料：花生酱汁、黄瓜丝、蒜泥汁、醋、食盐、油辣子。

调配方式：

1.花生酱汁：将麻汁放进碗中，添加适量食盐和凉白开水，用筷子拌和开，待全澥开落，再添加小量凉白开水，再搅至全澥开，再续水再搅，那样反复数次，直至麻汁调为稀粘稠时即成。

2.蒜泥汁：将大蒜瓣敲碎，用花刀斩成泥或是将蒜放进碗内捣碎捣烂，添加适量凉白开水即成。

3.芥末酱汁：芥末酱面放进碗中，用少量沸水泼入，用筷子搅拌成硬团，反复拧搅就可以出味。或是盖上盖置放湿热处或灶火边，约20分钟甜味冒出，添加适量凉白开水调为汁即成。

4.油辣子：辣椒干损坏，放进碗内。火上置瓢，放进食用油、麻椒，待油热后捞起来麻椒，滚油炝入朝天椒内既成。

5.凉皮：面煮开后，捞入干净竹筛内，用凉白开水洗澡，沥尽水份，淋入少量芝麻油，将面拌起，即成凉皮。家中小量制做可将面立即捞入冷水中太凉捞起来，沥尽水份。

6.食面时将凉皮用筷子挑入碗中，放上少量黄瓜丝，随后先后加入麻汁汁、芥末酱汁、蒜汁、醋及油辣子翻拌即成。

1.擀面皮原材料

擀面皮因原材料不一样可分成：擀面皮、凉皮、黑豆皮、香芋皮、醋红薯粉皮等多种多样。因做法不一样又分成蒸面皮、凉皮、烙面皮等。

2.擀面皮类型

1)萧县面皮

萧县面皮是安徽省特色美食、安徽地区性意味着特色美食，在安徽省街头巷尾均可看到它的影子，现时兴于中国各省，尤其是淮北、宿迁市、徐州市、苏州市、合肥市、池州、枣庄市、永城等地域。

2)秦镇擀面皮

秦镇米皮，是用稻米打浆把它蒸成。是陕西知名的传统美食。

是陕西省南边汉中地区知名特色美食。汉中面皮一般选用粘米粉为原材料，有时候也是有以小麦面粉调浆或在粘米粉、面糊中混以其他木薯淀粉制做的，未注重“面擀面皮”的均为粘米粉制做。

4)岐山县凉皮

凉皮是陕西省地域独有的传统式特色小吃，尤往西府宝鸡市地域为最好，宝鸡市岐山擀面皮2011年被评定为特色美食小吃。