很多人不喜欢吃茄子，由于茄子那没有人能抵御的苦涩味，实际上，茄子是对身体很好的一种食物，茄子中有一种相近甘精胰岛素的东西，有很显著的降血脂的作用，因此 糖尿病患者能够多吃些茄子，常常吃茄子还能让皮肤越来越更为的嫩白，因此 女士多吃茄子也是十分有益的，那麼，那样才可以除掉茄子的苦涩味，让茄子越来越美味一点呢，下边我们详细介绍一道凉拌苦瓜，掌握下拌凉菜苦瓜怎么做最美味。

中医学觉得，茄子茯苓功效苦甘寒性，能清热解毒、除烦、解渴。益气养血滋阴养血：茄子味道微苦，生则寒性，熟则温性。生吃清暑祛火，退热除烦;熟菜益气养血滋阴养血，润脾补肾壮阳，能驱邪热、解劳乏、净心清目、养血补肾壮阳。

凉拌苦瓜归属于凉拌菜/凉拌菜，关键原材料是茄子，口感：中辣，加工工艺：拌，烹制难度系数归属于初中级。茄子味道苦、无毒性、寒性，具备清热解毒去暑、清目祛毒、有利排尿散血、解劳净心、养血补肾壮阳的作用。

茄子味道苦、无毒性、寒性，深入人心、肝、脾、肺经;具备清热解毒去暑、清目祛毒、有利排尿散血、解劳净心、养血补肾壮阳之作用;主冶中暑、炎热渴不欲、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈疮丹毒、烧伤烫伤、尿少等症状!

1.推动饮食搭配、消炎降烧:茄子中的茄子甙和苦味素能提高胃口，健脾养胃;含有的黄酮类化合物奎宁，有有利排尿活血化瘀、消炎降烧、净心明目地作用;

2.抗癌防癌:茄子蛋白成份及很多维他命C能提升机体的免疫功能，使细胞免疫具备消灭肿瘤细胞的功效。苦瓜汁带有某类蛋白质成份，能提升巨噬工作能力，临床医学上对淋巴肉瘤和败血症合理;从苦瓜籽中提炼的蛋白酶缓聚剂，能够抑止肿瘤细胞所代谢出去的胰蛋白酶，阻拦恶变肿瘤生长发育;

3.降低血糖:茄子的新鮮液汁，带有茄子甙和相近甘精胰岛素的物质，具备优良的降血脂功效，是糖尿病人的理想化食品。

茄子的身上一粒一粒的果瘤，是分辨茄子优劣的特点。颗粒物愈大愈圆润，表明瓜肉愈厚;颗粒物愈小，瓜肉相对性较薄。选茄子除开要挑果瘤大、果行站立的，也要雪白好看，由于假如茄子出現失绿，就意味着早已过熟，瓜瓤绵软不足脆，丧失茄子需有的口味。

作法

原材料:茄子500克、熟食用油9克、生抽10克、郫县豆瓣酱20克、食盐2克、朝天椒丝25克、蒜末5克。

实际操作:

1.将茄子一剖两截，去瓤清洗再切1公分宽的条，在开水中烫一下放进凉白开水中浸凉捞起来，控净水份。

2.将茄子条加朝天椒丝和食盐脑后，控出水份，随后放凉白开水中浸凉捞起来，放进生抽、郫县豆瓣酱、蒜末和热锅冷油翻拌就可以。