啵啵鱼一直是淡水鱼食品里较为知名的一种菜，鱼往往美味不但取决于鱼的腌渍，还取决于高汤的秘方，许多主厨在做波波鱼以前都是先付波波鱼的高汤调配好，随后再将搞好的啵啵鱼放到汤中炖，先用火灾炖，随后再用小火慢炖，那样炖出去的啵啵鱼就非常进味，下边详细介绍波波鱼的具体方法

副作用底锅秘方：

埋线主要材料：新鲜花鲢1尾（约1 500克），咸菜片100克。

埋线调味品：独门火锅底料（见正下方），葱段25克，生姜片10克，独头蒜100克，食盐6克，米酒30克，白胡椒粉5克，味精3克，鸡精1克，鸡蛋清木薯淀粉浆35克，酒酿汁20克，香莱段5克，酥黄豆35克，猪骨头酸菜鱼火锅1000克，火锅油850克。

副作用独门火锅底料：

埋线主要材料：辣椒干节50克，花束椒30克。

埋线辅材：生姜片20克，蒜片15克，泡子生姜片30克，野山椒80克，豆瓣电影100克，老冰糖15克，熟菜籽油100克，猪化油300克，香辛料包1包

埋线制做：（1）辣椒干节加少量熟菜油炒香，切碎。野山椒去蒂、去籽，剁碎粗块，全部香辛料生产加工成粉。老冰糖敲成大豆尺寸。白豆蔻清洗拍破。

（2）锅置文火上，加熟菜籽油、猪化油，烧开，下花束椒炼香，捞起来麻椒，放进白豆蔻、生姜片、蒜片、野山椒、泡姜，用低火炒出香味，下豆瓣电影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，文火炒至豆瓣电影酥香时加辣椒干、麻椒炒出香味，出锅，冷锅鱼火锅火锅底料即做成。

副作用火锅油秘方：

埋线原材料：辣椒干节3000克，干麻椒1 000克。

埋线辅材：豆瓣酱2000克 葱段1000克，生姜片150克，蒜颗150克，香辛料包1包（香辛料包38元1包，3包起免快递费，咨询手机上15971474111，QQ手机微信449824916）。，老冰糖50克，酒酿汁100克，熟菜籽油25Kg，牛化油5Kg，猪化油20Kg。

埋线制做：

（1）将辣椒干节入冷水锅中煮至变松后捞起来，用冷水清洗，沥净化水，生产加工成茸，即成泡海椒。干麻椒下锅选用微火焙至松脆，香辛料1包。老冰糖敲成大豆尺寸。牛化油切割成一小块。香辛料捆扎好自来水清洗，沥净化水。

（2）将牛化油放进汤桶内，置低火上炼至香气四溢时加熟菜籽油、猪化油烧至三成水温，放进葱段、生姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣酱、泡海椒、老冰糖、麻椒，文火炒至香气四溢，水份速干、朝天椒略微发白时，放进香辛料1包，炒至豆瓣电影酥香时，烹入酒酿，文火炒至米酒水分彻底挥发时，汤桶移离火口，凉后盖上，12小时后，滤掉料渣，即得火锅油。

生产酱香气型疫苗

调料：海天黄豆酱4桶（2KG/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南省辣妹子酱3瓶，小香葱末适当，猪板油1Kg，食用油1Kg，动物油500克，米酒2瓶，葱姜水500克，香辛料1包。

制做：

1、锅下三种油，烧到五成热，放入全部酱汁翻拌，再倒进米酒、葱姜水翻匀。

2、随后放进1/10量的香辛料粉，文火慢熬，边熬边搅拌，大概40分钟以后油渐渐地浮出去，油和酱分离出来，停战就可以应用。

3、口味咸香中辣。

生产西红柿口味疫苗

调味品：食用油、油葱各30克，辣椒油20克，番茄沙司30克，生姜片、大蒜各10克，A料（味精、鸡精、老陈醋各20克，盐、米酒、白砂糖各10克，独门火锅底料50克，香油、白胡椒粉各5克），酸菜鱼火锅500克。

制作方法：

（1）西红柿切1公分厚为的丁，加番茄沙司油爆香预留。

（2）锅容易上火，入食用油、油葱、辣椒油，添加生姜片、大蒜、流程1中的番茄沙司炒出香味后，添加酸菜鱼火锅熬料，入A料煮沸后，倒在鱼锅中就可以。

（3）在制好的鱼撒上芝麻和香莱就可以。