不论是哪些地方的盆友，实际上都十分了解目鱼这类食材。目鱼是一种海底生物，经常会出现在我们的饭桌上。一般来说，带鱼腌制的比较多，是一种特别适合下饭的凉拌菜。那麼，除开腌渍，大伙儿了解带鱼段如何做才好吃吗?今日我们给大伙儿介绍一下带鱼段的烹调方法，来提升大伙儿的做菜方法。

目鱼温性;味甘、咸;归肝、脾经。目鱼，别称裙带鱼、牙目鱼，归属于鲈形目，带鱼科。因其人体侧扁，呈带条状，尾长细如鞭而而出名。带鱼类嫩体肥、美味可口，仅有正中间一条棒骨，无别的细刺，服用便捷，是大家较为喜爱服用的一种海底生物，具备很高的营养成分，对病后气血虚、生完孩子奶水不够和创伤流血等症具备一定的滋补功效。中医学觉得它能与立健脾开胃、养胃滋阴养血，也有盈润皮肤、美容护肤的作用，但是身患疮、疥的人還是少食为宜。

作用：健脾，养血，养胃，护肝，泽肤，补气血，益气养血，健体，祛毒，活血。主病后气血虚;生完孩子奶水不够;疮疖痈疮;创伤流血。忌讳群体：不适合多食。适合群体：一般群体均可食。适合病久气血虚，气血两虚头昏，气短无力，食少赢瘦，营养不良的人服用;适合皮肤干的人服用。

带鱼的营养使用价值

目鱼带有丰富多彩的营养元素，特别是在拥、硒、钙、磷、镁成分较高。此外，目鱼所含碘、锰等营养元素及维生素D、D的成分也高过鱼类。6硫代鸟嘌呤，目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份——6硫代鸟嘌呤，对輔助治疗白血病、胃癌、淋巴结肿瘤等有利。常常服用目鱼，具备滋补五脏的作用。目鱼带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效，有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。人体脂肪，目鱼的脂肪率高过一般淡水鱼，且多见不饱和脂肪，这类油酸的碳链较长，具备减少胆固醇的功效。镁元素，目鱼带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效，有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃目鱼也有护肝补血补气、泽肤生发养发健体的作用。

铜，铜是身体健康不能缺乏的少量营养元素，针对血液、神经中枢和人体免疫系统，秀发、皮肤和骨骼组织及其头脑和肝、心等内脏器官的生长发育和作用有关键影响。蛋白，蛋白具备保持钾钠均衡，消除水肿。增强免疫力。降低血压，缓存贫血，有益于成长发育。大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可降低体细胞的致死率，能使人的大脑防衰老，被称作能让人逆生长的魔法食品。目鱼别名鞭鱼、海刀鱼、牙目鱼、鳞刀鱼等。目鱼含有蛋白、低热量、钙、磷、铁、碘及维生素b21、维生素b22、维生素b3、维生素D等成份。目鱼磷及植物油脂中带有较多的大豆卵磷脂和多种多样不饱和脂肪。

带鱼的做法全集

干煎带鱼

原材料：目鱼500克，白胡椒粉少量，盐12汤匙，生姜片3片，油3汤勺。

作法：(1)目鱼清洗切件，抹干水份，用酒及白胡椒粉腌20分钟。(2)锅烧热放3汤勺油，添加生姜片及油炸小鱼，煎至双面橙黄色就可以。

清蒸带鱼

原材料：目鱼一条(一斤上下)、葱、姜、米酒、盐、鸡精、鱼露

作法：(1)将目鱼切割成小块，洗干净。

(2)将目鱼块双面剞十字花刀(修边成网格图状)，切半寸段。

(3)将目鱼块摆盘，添加调味品，上笼屉蒸6分鐘。(家中蒸要用10-15分鐘)

(4)将煮熟的目鱼出笼，淋明油就可以。

原材料：目鱼1条、葱、姜、蒜、朝天椒末各1一茶匙。辅材：盐1一茶匙、白胡椒粉1小勺。

作法：(1)目鱼去首尾，切0.5公分宽的长段，添加调味品翻拌。

(2)腌进味的目鱼，拌入木薯淀粉，放进锅中选用火灾高溫炸至酥黄。

(3)另起油锅，加1一茶匙油炒小香葱末、生姜沫、蒜泥、朝天椒末，放进酥带鱼及白胡椒粉翻拌。

红烧带鱼

主要材料：目鱼、葱、姜

辅材：米酒、生抽、白砂糖

作法：(1)目鱼清洗切条，葱切条，生姜切成片;

(2)用上边说的要点来煎，煎好一面再炸另一面，双面都煎出橙黄色后盛出滤掉油;

(3)锅中留少量油，放进姜蒜煸出香气，放进煎好的鱼，烹入米酒除腥;

(4)加生抽、白砂糖调料，加少量冷水，中火烤3-5分鐘就可以.

糖醋带鱼

主要材料：目鱼适当、米酒适当、酱油适当、醋适当、白砂糖适当、葱蒜适当

作法：(1)目鱼500克，目鱼清洗，裁成大概6公分长的段

(2)清洗的带鱼段，放进葱、姜、米酒，腌制20分钟。腌制好的目鱼沥干水份，匀称的沾上一层干淀粉。全部先后搞好。

(3)炒菜锅烧开加点油，放进沾好小麦面粉的目鱼。煎至双面金黄色，盛出预留。

(4)葱切段儿、蒜头切末、生姜切成片预留。用冷水小半碗、醋4勺、白砂糖3炒勺、酱油2勺、米酒1勺调一碗糖醋汁预留。

(5)炒菜锅放少量底油，放进葱、姜、蒜进行爆香。放进煎好的目鱼略微煸炒一下。

(6)倒进调准的糖醋汁，大火烧开，转文火焖煮一会，让目鱼更进味。

(7)料汁剩三分之一时，变更大火收汁，料汁收尽就可以。

脆香目鱼

主要材料：目鱼一条、姜适当、蒜适当、葱适当、生抽酱油适当、酱油适当、米酒适当

作法：(1)买回去的目鱼是刮掉鱼鳞，除去内脏器官切段了的，因此 只需要将目鱼清洗，用小量盐和米酒腌渍一会。葱姜切一小块，葱切条

(2)将目鱼用厨房纸吸走水份

(3)锅中放适当油，烧至六七完善放进目鱼慢煎，当心的滚动，煎至目鱼掉色后捞起来，锅中留油，接着放进葱蒜，慢煎出香气

(4)放进煎过的目鱼

(5)放进生抽酱油、酱油，渐渐地滚动目鱼

(6)放进一碗水，未过目鱼就可以了，煮沸后，盖上盖子用中文火闷10分钟上下

(7)待汁类似收湿就可以了

洗带鱼的恰当方式实际上比较简单，最重要的是要尽可能保留住目鱼表层的银鳞。目鱼表层的银鳞实际上是带鱼的营养精粹所属，这层银鳞对身体具备多种多样优良的保健养生作用。因而，我们在洗带鱼的情况下一定要尽可能保留住这层银鳞。如果是冷藏的目鱼则要先当然解除冻结。坚信有很多人喜欢吃目鱼，可是目鱼美味，可是做带鱼前的洗带鱼确是件烦心事，目鱼的鱼鳞用力立即搓是搓不出的，用刀刮也费劲还弄得满手都油乎乎的，该怎么办?

洗带鱼的恰当方式实际上比较简单，最重要的是要尽可能保留住目鱼表层的银鳞。目鱼表层的银鳞实际上是带鱼的营养精粹所属，这层银鳞对身体具备多种多样优良的保健养生作用。因而，我们在洗带鱼的情况下一定要尽可能保留住这层银鳞。