萝卜咸菜坚信许多盆友都吃过，是一种早饭的优选辅菜，可是咸菜疙瘩了解确实并不是许多，咸菜疙瘩是在我国东北三省大家的最喜欢，特别是在在内蒙古自治区是家家户户都会吃的特色美食。说到咸菜疙瘩的功效，有一个迫不得已提便是它能够缓解晕车的作用。今日就带大家一起来掌握下我们不清楚的咸菜疙瘩。如何做咸菜疙瘩最美味，在做的全过程中要注意什么？

一.什么叫咸菜疙瘩

咸菜疙瘩是北方人餐桌普遍的食材，是由蔬菜水果、食盐、水、生抽等调味品腌渍而成，口感偏咸，能够生吃，还可以作为烧菜。咸菜疙瘩绝大多数全是住户自身腌渍，独具一格东北地区气场，因其制做成本费便宜，腌渍方式简易，因此 许多东北地区家中都是把做为家中常菜。

咸菜疙瘩中带有亚硝酸钠，那样促使萝卜咸菜让很多人望而生畏。在刚开始腌渍的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸钠的成分并不高，仅仅在第3-8天亚硝酸钠的成分做到最高点，第9天之后成分刚开始降低，20天之后基本消退。因此 腌制咸菜肉疙瘩一般时间较短的在2天以内，长的应在腌渍一个月之后才能够服用。

此外由于咸菜疙瘩有极强的盐味，因此 不建议胃肠不好的人进餐，口重的食材会加重肠胃炎的症状。高血压和心脑血管病人还要留意，吃过高的咸盐与病况有立即的关联，因此 平常饮食搭配都不建议吃咸菜疙瘩。

二．咸菜疙瘩的腌渍方式

萝卜咸菜是关键用食用盐腌渍储存并调料的蔬菜水果，能够用于立即佐餐，或是做为烹饪的原材料。目前市面上有很多咸菜疙瘩的出售，可是里边加上了许多食品防腐剂，历经了许多道的工艺流程生产加工，卫生条件确实是不是太好。要想身心健康美味可口的咸菜疙瘩，就亲自动手DIY吧。下边让我们来了解一下咸菜疙瘩的腌渍方式。

1、最先将生辣菜疙瘩洗干净，随后找一个小坛（罐），把洗完的生辣菜疙瘩装进去。

2、把花椒大料放到盆中，随后烧一壶沸水，将沸水倒进盛满花椒大料的盆中，将麻椒沏开，在面盆上边盖个外盖，呆上半小时上下。

3、随后将沏好的生姜水倒进盛有生辣菜疙瘩的腌菜坛子里，随后撒上盐，等候水凉了寻个东西把它遮住，以防积灰，随后剩余的便是等了，基本上两三个月后就可以吃完，并且時间越长味儿越好。不太熟腌咸菜更易造成中毒了，萝卜咸菜带有致癌物及其非常高的造成了巨大病菌。长期性服用对身心健康产生许多伤害的。

三．咸菜疙瘩腌渍的常见问题

有的人腌渍出去的咸菜疙瘩一直不成功，并不是方式不对，仅仅沒有留意到腌渍全过程的小窍门，要想得到一坛美味可口脆口的咸菜疙瘩，就需要注意下列的常见问题：

1、精确把握食用盐使用量。腌制咸菜用食盐量的基本标准，最大不可以超出蔬菜水果的25%(如腌渍100斤蔬菜水果，用盐数最多不可以超出25斤);最少用食盐量不可以小于蔬菜水果净重的10%(迅速腌制咸菜以外)。

2、萝卜咸菜的服用時间。腌酸菜时，盐成分越低，平均气温越高，亚硝酸钠上升越快，一般腌渍5至10天，磷酸盐和亚硝酸钠升高做到高峰期，15天之后慢慢降低。21天就可以没害。因此 ，腌渍蔬菜水果一般应在20天之后服用。要记牢不太熟腌咸菜更易造成中毒了，萝卜咸菜带有致癌物及其非常高的造成了巨大病菌，长期性服用对身心健康产生许多伤害的。

3、腌渍溫度及置放场地。冬天一般不可小于摄氏度零下5度，最好是在零上2至3度为宜。溫度过低萝卜咸菜受冷，也会霉变变味儿。存储萝卜咸菜的场地要荫凉自然通风，除务必密封性发醇的萝卜咸菜之外，一般在腌渍前期，腌器务必敞盖，以利于释放萝卜咸菜转化成的发热量。