大家应用一般的蔬菜水果，选用一些技术专业的技巧，让蔬菜水果历经发醇以后就变成了酸菜，由于酸菜一般是应用蔬菜水果制成的，因此含有维他命，此外带有钙，磷，铁等多种多样营养元素，并且酸菜含有的动能较为低，因此对身心健康有很多益处，那麼假如自身做泡菜得话，需要泡多长时间才可以吃呢？

酸菜要泡多长时间才可以吃？

无论酸菜仍是自己家腌制咸菜，腌渍后1~3天是亚硝酸钠成分最大的期内，在这里時刻段其成分出現增长趋势。一般状况下，从第3天开始，泡菜坛子中的co2因为微生物菌种的持续繁殖而耗光，蔬菜水果中的磷酸盐成分因为被氧化也逐渐减少，因此酸菜中的亚硝酸钠的成分会逐渐降低并趋向一个相对性平稳的标值。但是这要求靠近15天的時刻。腌渍中后期，一定不可以把酸菜外盖开启，因为co2的进到不利亚硝酸钠成分的降低。酸菜腌渍20天将来，亚硝酸钠成分会降至很低，变成磷酸盐。

历经这一周期时间，可以了解到，腌渍1~3地利人和是致癌物质成分最大的時刻段，应当在20天将来再服用。而服用长期（跨越30天）储放的酸菜，相对性健康。

历经这种可以通告亚硝酸钠是一类极强的致癌物质，长期摄取过多亚硝酸钠，得癌概率会大大增加。但事实上，酸菜里的亚硝酸钠也是有生命期的。

如何保存腌酸菜

腌酸菜是储存蔬菜水果的方式之一，殊不知腌渍不善便会在腌酸菜表层出現一层白霉，轻则味儿变劣，重则易腐烂。

为避免腌酸菜生白霉理应留意以下内容：

1、食盐水使用量要适度。食用盐不但给腌酸菜以盐味，并且有防腐蚀功效。放盐量视蔬菜种类而定。一般夏天用食盐量为腌酸菜量的20-25%，秋春时节为15-20%，冬天为10-15%。此外，在食盐水表层放几瓣削皮蒜头，可合理地避免腌酸菜生白霉。

2、要立即倒缸。由于蔬菜水果装缸后，左右溫度、食用盐融化及蔬菜水果消化吸收盐份水平不一致，易造成一些欠佳汽体，务必历经倒缸释放蔬菜水果中的发热量，才可以清除欠佳汽体。倒缸还能避免缸中溫度和盐份不匀，有益护色、保脆、质保。

3、腌酸菜要挑选无病害及无烂掉的新鲜水果。腌酸菜自来水要清理，菜缸应放到自然通风阴凉的地方，避免危害微生物菌种入侵。