如今中国各省时兴做许多类型的酸菜，大家会把许多蔬菜水果制成酸菜来吃，这在其中包含萝卜、胡萝卜、包心菜、高丽菜这些，这种全是日常生活很常见的蔬菜，因此做泡菜的原料是非常简单的，酸菜具备健脾开胃功效，可以健脾养胃这些，那麼常常吃酸菜各自有什么益处和弊端呢？

吃酸菜的益处与弊端：

酸菜伴随着发醇，造成抑菌功效。危害菌的功效在发醇全过程中造成的乳酸菌饮料的功效下获得抑止，且在伴随着发醇的完善造成怪味的乳酸菌饮料，不但使酸菜更具有美味可口，还能抑止肠内的别的菌，避免异常的发醇，抑止病原菌。此外，酸菜还能防止太过摄入肉类食品或酸碱性食品时，因血液的酸碱性化造成 的代谢性酸中毒。在酸菜中应用的主原材料均带有很多水份。因而，营养元素的成份看起来较为少，但乳酸菌饮料具备抑止肠内危害菌的繁育，清洁胃肠的功效。

酸菜还有利于成年人病的防止，对肥胖症、高血压、糖尿病、消化道癌症的防止也是有实际效果。

除此之外酸菜类因蔬菜的汁水和食用盐等的复协作而有清洁肠胃的功效。酸菜推动肠胃内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的代谢，并使肠内微生物菌种的遍布趋向世界多极化。

酸菜的营养成分

酸菜是多种营养成分的供应元，做为畜类原材料的料汁，供应碳水化合物，补充白米饭中欠缺的蛋白。此外，在酸菜酵的全过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石市鱼酱等带有的蛋白质分解为碳水化合物，变成供应源。蔬菜水果中带有钙、铜、磷、铁、盐等丰富多彩的无机化合物，推动维他命C和对以白米饭正餐的人至关重要的维生素b2的消化吸收。做为畜类原材料的料汁，供应碳水化合物，补充白米饭中欠缺的蛋白。

酸菜是腌过的食品，带有致癌物，少吃为妙..

很多盆友都听闻腌渍食品危害，理应尽量避免吃。因此，泡菜、酸菜、酱制品、酱豆腐、咸鸭蛋、果干等食品尽在忌食之列。

到底腌渍食品中是啥东西危害呢？它的坏处只不过有两个：第一，一些腌酸菜亚硝酸钠过高，这东西不但自身有毒副作用，并且可能和蛋白食品中的丙烯胺物质生成致癌物质极强的“亚硝酸”；第二，盐份或糖份过高，对慢性疾病不好。假如也要再加第三个罪行，那便是维他命损害大，营养成分稍低，但这和有害是彻底不一样的定义。

什么腌渍食品带有较多的亚硝酸钠呢？实际上有安全性问题的主要是腌渍蔬菜水果，并且是短期内腌渍蔬菜水果，也就是说白了的“暴腌酸菜”。腌渍時间达一个月以上的蔬菜水果是能够安心的。原先，亚硝酸钠来源于蔬菜水果中成分较为高的磷酸盐。蔬菜水果消化吸收了基肥或土壤层中的营养物，累积无毒性的磷酸盐，随后在腌渍全过程中，被一些病菌转化成有害的亚硝酸钠，进而产生了不便。之后，亚硝酸钠又逐渐被病菌所运用或溶解，浓度值做到一个高峰期以后，又会慢慢降低，甚至基本消退。

一般来说，腌酸菜中亚硝酸钠数最多的情况下出現在刚开始腌渍之后的两三天到十几天中间。溫度高而含盐量低的情况下，“亚硝峰”出現就较为早；相反温度低而盐量大的情况下，出現就较为晚。

国华北地区腌咸菜、泡菜的時间一般在一个月以上，沿海地区腌酸菜、酸菜还要20天以上，此刻拿出来吃，整体上是安全性的。传统式酱制品的酱制時间都较长，乃至长达几个月，因此更无须担忧亚硝酸钠中毒了的问题。酸菜生产加工中严苛阻隔co2能够降低有害物造成，腌渍之中加上蒜头能减少亚硝酸钠的造成，优良的加工工艺和菌苗也会减少风险性。

真实风险的，更是那类只腌两三天到十几天的菜。一些家中喜爱自己做点短期内的腌酸菜，也喜爱把拌凉菜蔬菜水果放二天进味再吃，这种全是不安全的作法。由于吃水煮鱼这类菜式，频繁产生亚硝酸钠中毒了的实例，主要是泡菜沒有腌够時间，提早拿出来市场销售的原因。

需要表明的问题是，盐和糖用于腌渍食品，主要是运用他们在高血浆渗透压下可以控制微生物菌种的特性，及其协助造成独特口味口味的特性。蜜饯不容易造成有毒物质的造成，但要想做到长期性储存的实际效果，糖的成分要做到65%以上，那样便会产生高糖高热量高热量食物的不便。盐渍要想做到好的长期性储存实际效果，还要做到15%上下的盐，口感过重，也是有上升血压的行为，因此现阶段大部分酱制品商品选用盐糖同用方式，并减少咸度，让顾客容易认可。但那样的低盐腌渍食品保存必定艰难，加上添加剂便是免不了的事儿了。

腌渍食品要造成亚硝酸钠，一方面有温度盐份時间的要素，另一方面也要原材料之中带有很多磷酸盐才行。鸭蛋、水豆腐这类食品并不带有很多磷酸盐，因此盐腌以后不可能造成许多亚硝酸钠，不好身心健康的要素仅仅过多的食用盐自身。

但是，因为国水资源污染的状况并不少见，因而海产品中可能带有较多的亚硝酸钠。制干或腌渍之中，在其中的一部分蛋白产生溶解，造成丙烯胺，和亚硝酸钠融合变成致癌物质的亚硝酸，倒简直不容忽视的问题。测量说明闲鱼、虾米皮、制干海产品、鱼肉干、鱿鱼丝这类都是有亚硝酸环境污染问题，返潮商品和味儿不新鮮的商品特别是在难以相信。