中国人喝酒

向来喜欢酒菜相伴

下酒菜选对了

不仅菜香酒香

还起到一定解酒功效

选错了

容易喝醉不说

还可能和酒精作用

诱发癌症

叔今天就来教教大家

在这之前

我们先得明白

人是怎么喝醉的

从我们喝下的第一口酒开始

乙醇（酒精）就开始了它们的旅程

哪些食物适合下酒

首先我们需要知道

下酒的关键是什么

1.含肽菜肴

首先请出大家最熟悉的

香脆花生米！

如今许多解酒产品

都是利用了花生里的蛋白肽

这是因为花生蛋白肽中的丙氨酸、亮氨酸

能分解吸收乙醇

谷氨酸、脯氨酸

能加快肝脏解酒功能

2.糖醋类菜肴

喝酒时

别忘了把糖醋鱼、糖醋里脊安排上

当肝脏工作累了

就会分解葡萄糖来补充能量

因此补充适当的糖

对肝脏有一定积极作用

另外

醋能与乙醇发生反应

生成具有解酒作用的乙酸乙酯

3.富含蛋白质的菜肴

一盘小葱拌豆腐就是不错的选择

虽然叔很想提一嘴酸奶

但估计没人会就着奶下酒

蛋白质与乙醇混合后

会使得蛋白质凝固沉淀

在胃部形成保护膜

隔离部分乙醇对胃的伤害和吸收

4.富含维生素B族的菜肴

动物内脏、谷类

都含有丰富的维生素B族

肝脏在解酒时需消耗大量能量

维生素B族刚好能运输能量物质给肝脏

另外

肝脏的运转也需要酶的支持

而维生素B族常作为辅酶存在

可以提高肝脏的解酒效率

这些食物不能下酒

1.烧烤

烤肉、烤串

听着就很适合与冰啤酒搭配

但食物经过长时间烧烤后

营养成分大量流失

还会产生致癌的苯并芘

当啤酒大杯灌下肚后

血液中的铅含量会增高

与苯并芘结合后

容易诱发消化道肿瘤

2.生冷海鲜

海鲜属于高嘌呤食物

而常与之搭配的啤酒

没有能分解嘌呤的催化剂

吃上头很容易引起痛风发作

且生冷海鲜中有大量硫氨酸酶

会破坏维生素B1

减缓乙醇代谢

如果经常这样搭配着喝

还会导致维生素B1缺乏

造成脚气病

3.富含胡萝卜素的菜肴

莲藕、西兰花、胡萝卜

都含有丰富的胡萝卜素

β-胡萝卜素和乙醇

在肝脏酶的催化下会产生毒素

时间一长有诱发肝病的风险

而且胡萝卜素最终会转化成维生素A

喜欢吃萝卜皮下酒的人

容易造成维生素A中毒

导致头昏头疼、呕吐

4.明矾含量高的菜肴

粉条、凉皮、凉面

都由明矾参与加工制成

它有着减缓肠胃蠕动

减慢血液循环的功能

因此乙醇也会很难代谢

5.腌制品

腊肉、酸菜、咸鱼

常常含有大量的盐、亚硝酸和色素

其中的亚硝酸遇到乙醇会充分溶解

损伤口腔、食道和胃黏膜

加大食道癌风险

最后

九叔还得唠叨一句

喝酒这事本来就对身体不好

别以为有了下酒菜就能放开了喝

那无异于

冬天贴暖宝宝穿破洞裤

晚上敷面膜熬夜煲剧

参考资料：

[1] Leo MA， Lieber CS. Alcohol， vitamin A， and beta-carotene： adverse interactions， including hepatotoxicity and carcinogenicity. Am J Clin Nutr. 1999 Jun;69(6)：1071-85.

[2] Maria Anna Leo Cho‐Il Kim Nancy Lowe Charles S. Lieber M.D. Interaction of ethanol with β‐carotene： Delayed blood clearance and enhanced hepatotoxicity. Hepatology. 1992. May; 15(5)： 883-891.

[3] 张宝华.下酒菜吃对才健康[J].长寿，2019(12)：31.

[4] 薛铁所，臧渊.下酒菜选豆腐可防醉酒[J].现代养生（下半月版），2016，(10)：26.

[5] 刘宇涵.4种下酒菜最伤肝[J].人人健康，2013，(20)：62.

[6] 龚秀英.下酒菜的取与舍[J].大众健康，2009，(11)：108-109.