牛羊肉是我们都很了解的一种肉制品，它带有丰富多彩的蛋白，其碳水化合物成份比生猪肉更贴近身体。牛羊肉能够提升人体的抗病性工作能力，非常合适于发展和生长发育的人，术后，病症后，补充气血和健脾养胃健脾胃。冬季吃羊肉不但有利于人体，还能抵挡严寒。那麼，炒牛肉怎样才嫩呢?

牛羊肉如何油爆才不容易老?

只需记牢一点，那样炒出去的牛羊肉嫩滑美味可口!要是没有注意到这一点炒出去的牛羊肉便会很老很干，那我们就赶紧一起来瞧瞧吧。提前准备牛羊肉250克，碱粉，温开水，吉士粉，朝天椒，小葱(取葱根)，姜片，食用油，食盐，生抽酱油，香油，植物油。随后再将牛羊肉洗干净以后放到冷水之中开展侵泡，侵泡的時间为一个小时上下，那样是以便让牛羊肉之中的鲜血能释放出，并且能使化学纤维变软一些，在炮制的全过程之中实际效果更强，等待牛羊肉侵泡的時间之中我们将姜片切割成姜片，朝天椒和葱根切割成段预留。

也要找一个碗在里面放进一勺碱粉及其温开水(水和粉的占比为1:60)开展搅拌均匀。随后牛羊肉切割成嫩牛肉放入一个适合的碗中，在碗里放进五勺我们不久拌和好的碱粉水，随后和牛肉一起开展搅拌均匀，在拌和的全过程之中再放进一勺吉士粉及其食用油一茶匙，那样有益于牛羊肉变的澎涨并且吸水性也提高。搅拌均匀以后用保鲜袋将碗遮住放入电冰箱之中冷冻大约20分钟上下，这一流程便是腌渍了。

在锅里边倒进一些植物油烧开，随后放入葱根段也有姜片开展炮制，直到有香气的情况下再放进牛羊肉开展火灾油爆，另外再添加朝天椒段所有一起开展煸炒，在最终起锅以前添加香油，生抽酱油也有食盐一起开展煸炒，那样我们便会发觉我们炒出了一盘十分嫩滑的牛羊肉!因此 我们一定要记牢的一一点便是要开展腌渍。大伙儿学好了没有?