针对爱吃荤的人而言，每日全是不可或缺肉制品的。当我们出门外边用餐时，我们感觉主厨炒出去的丝袜高跟鞋或者小肉全是很鲜滑和鲜嫩的，有一种入口就化的觉得，可是当我在家里炒瘦肉时，却通常会将肉搞到很柴，吃起來口味很差。实际上，如何把肉炒的嫩呢?你需要把握下边的这种方法。

肉里边加木薯淀粉：用力将切完的小肉或是丝袜高跟鞋用木薯淀粉开展充足调合，随后再下炒菜锅，那样炒出去的肉才会鲜嫩爽口。

短期内成菜：肉掉色以后，基本就成熟了，就可以开展下一步了，不要担心不太熟，假如一直炒炒炒，那样毫无疑问会导致水份外流，肉就衰老变柴了。

鸡脯肉软嫩三大技巧

(1)腌渍：鸡脯肉要想嫩，腌渍时一定要添加木薯淀粉，才可以锁定肉的水份使炒成的肉更为嫩滑汁多。

(2)滑炒：前快炒、掉色后马上盛出，随后再烧菜，等菜类似的情况下再添加肉，

尽管稍微麻烦了一些，但那样才可以维持肉质地的细嫩。

(3)调料：炒鸡肉的情况下可豆豉酱，而不是一般 烧菜常用的干水豆豉。

由于豆豉酱中除开有水豆豉，也有植物油脂打料汁，做为调料口味不容易干，味儿也会丰富多彩很多。

水淀粉勾芡：烹饪肉片或是丝袜高跟鞋的情况下，先将小肉或是丝袜高跟鞋上拌好生抽、盐、葱、姜、木薯淀粉等佐料(技术专业全名是“上浆”)，若适当天赋加点冷水翻拌，实际效果会更为理想化，油烧后，将肉倒进锅内，先快速拌炒，随后再加小量水煸炒，并添加别的菜炒过就可以。

平常很多人烧菜炒猪肉都常常把生猪肉炸干燥尽管香吃起來有点硬，有的炒得久吃起來硬绷绷，有的还放一点水把香气都挥发消失了吃起來也是硬邦邦的的，而非常少能吃到又软又有异味的炒猪瘦肉，不需要放木薯淀粉只需要把猪瘦肉切的薄点一小块的。

此外，一般炒瘦肉，还会继续添加调料，一些非常容易完善的调料，例如窝笋、丝瓜，都能够立即放，如果是不容易完善的，例如红萝卜、辣椒等，最好把这种调料提早炒成八完善，不然，等调料炒过之后，肉也就变年纪大了。

(1)把猪瘦肉切的薄点一小块

(2)提前准备辣椒干切的斜块和生蒜(不要吃辣的也提前准备关键弄出味儿，不容易把肉都越来越火辣辣)

电池炉再好的烧菜不如上火的烧菜，液化气点燃把把火调大，锅洗啦放煤气灶上等水干啦多加点油，油上香放点盐再放辣椒干，由于食盐能够根据关注度加速把菜熟的迅速，辣椒干有点儿糊香啦把生猪肉放入锅油爆让猪瘦肉皮肤变白就可以皈依蒜。记牢千万别炒久啦。

那样炒出去的肉比不放水的要嫩的多。