海蟹也在这个时节价钱上较为贵，可是很多人又喜欢，因此 常常要花大价格买海蟹，可是充分考虑海蟹的独特性，再再加价钱上不划算，要充分运用海蟹的味儿，海蟹关键所在制做的方式，科学研究海蟹的口味特别好，并且很天然，能够彻底保存海蟹里的营养成分，下边让我们看一看有关海蟹的详细介绍。

盐焗大闸蟹

原材料

肉蟹一只，盐1.5Kg

作法

1. 在麻辣干锅上把盐用火灾炒热。

2. 把蟹放之后，再用盐遮盖焖煮3分鐘。

3. 背面把盐再遮盖上，闷煮3分鐘。

4. 再把蟹翻过去，遮盖上盐闷煮4分鐘就可以。

小技巧

特性：盐焗后的蟹由于盐的关联蟹棒越来越香清甜味鲜。

烹制感受：蟹最好是在煮以前先杀，以防焗时掉脚。

盐焗重皮蟹

介绍

酥脆嫩滑，通道香滑如吃植物油脂，宜全只中药炮制。蟹壳因高溫烧焗，香口怡味。是港越混和菜。

原材料

重皮蟹2只(每只约200克)，葱2条，蒜子4粒，姜40克，干葱头2粒，生盐3Kg，锡纸2张，锡箔纸2张，花生油适最。

调味品

蒜盐2汤匙。

制作方法

1、重皮蟹打丌蟹奄，用筷子把蟹插死(在肛门口处插进)，去屎肺，用刷清洗，控干水份。葱清洗，切割成段。

蒜子、姜和干葱头清洗，切成片。

2、锅烧热，下1汤勺油，下葱、大蒜、生姜片和干葱片进行爆香后取下，添加调味品炒匀。

3、锡纸涂上少量花生油，放上重皮蟹和调味品包好，再用锡箔纸多包一层。

4、生盐放到砂煲里煲热，把蟹藏在生盐内，用低火煲20分钟取下，开启锡箔纸和锡纸，即成。

小技巧

感受

1、烹饪重皮蟹前，要把蟹用咸水湖养1钟头，使污浊物和异味排出来，再用冷水清洗，去除蟹奄，就可以烹调。

2、煮蟹一定要烂熟，不然非常容易食物中毒，不利于身心健康。

3、能用别的种类的蟹烹调此菜。

大厨师随记

蟹的品种齐全，有奄仔蟹、阳澄湖大闸蟹、膏蟹和黄油蟹。重皮蟹，全年平均有，非常以清明节至中秋节期内更为肥嫩，且机壳脆爽，肉质地香嫩。