腊肠，在我国一种很传统式的食材，乃至如今许多的家中还保存着传统式的腊肠做法。腊肠不但能吃，类型还十分多。一些是需要蒸制的，而一些是根据自然环境对食物的影响，当然发醇而成。北方地区的腊肠制做非常简单，只需要准备好猪肠衣和包馅就可以，而南方地区的腊肠制做起來就非常复杂了。

腊肠是一种运用十分历史悠久的食材生产和肉制品储存技术性的食材，将小动物的肉搅碎成条形，再灌进猪肠衣做成的长圆柱管形食品。腊肠以猪或羊的小猪肠衣（也有效大猪肠衣的）灌进调好味的食料制干而成。

我国的腊肠拥有 悠久的历史，腊肠的种类也是有许多，关键分成川味道腊肠和广味道腊肠。关键的不一样处就取决于广味道是甜的，川味道是辣的。在之前腊肠是每一年过年前制做的食品，而如今一年中的任何时刻都能够吃到腊肠了。可是过年吃自做的腊肠早已变成了南方地区许多地域的风俗习惯，一直保存来到今日。

购买腊肠时可选用一看、二闻、三捏的识别方法。

一看是观查色调。高品质腊肠的肉粉色独特，已霉变或即将霉变的腊肠肉呈淡黄色，白肉呈浅黄色。自然，腊肠的色调并不是越红越好，色调太红表明添加亚硝酸钠过多。

二闻是查验腊肠的味儿。腊肠一般 食香爽口，霉变腊肠则会发出臭味有异味。

三捏是查验腊肠的湿区水平。腊肠晾干利用率约为65%，干腊肠的猪瘦肉捏起來硬，猪肠衣上边会收拢起皱褶。凡未收拢、无皱褶、捏起來软乎乎的腊肠品质差。腊肠不适合存储太久，不然易长霉。发霉的腊肠则非常容易被毒力极强的肉毒素环境污染，造成食物中毒。

储存方式

搞好腊肠后，将其挂在自然通风不错的地区晾起來。发觉汽泡，用扎针排气管。每过12公分上下为1节，开展结扎手术。二天后再旋转一次。

晾干時间要在于溫度、风速等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃得话，3-4天之后就可以了。但不必晒得太干，不然口味就差了。好后用包装袋盛起來放入电冰箱里冷冻或冷冻。也能用棉球沾上少量食用油匀称擦抹表层，悬架在10℃下列阴凉的地方，可储存到春节后。