美国USANA优莎娜儿童营养素每1片含：维他命A2500IU，维他命C125mg，维他命D500IU，维他命E50IU，钙75mg，碘50ug，镁25mg，锌5mg，肌醇15mg等。建议13-47个月儿童每天1片，4岁或以上儿童每天2片，随餐服用。产品具体信息详见：

美国USANA优莎娜儿童营养素：

幼儿期是从1岁，是由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期，这一时期各器官系统发育尚不完全，对食物的消化、吸收能力有限，而同时又是饮食习惯形成的重要时期，所以需要对他们的食物营养给予特别照顾。

1、能量

幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。由于幼儿的体表面积相对较大，所示基础代谢率高于成年人，幼儿时期基础代谢的能量需要约占总能量需要量的60%，男女孩之间的差别不大。生长发育所需能量为幼儿所特有，每增加1g的体内新组织，需要4.4~5.7 kcal的能量。好动多哭的幼儿需要的能量是年龄相仿的安静幼儿的3~4倍。《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议幼儿1岁、2岁和3~4岁能量RNI：男孩分别为1 100 kcal/天，1 200 kcal/天和1350 kcal/天;女孩分别为1 050 kcal/天，1 150 kcal/天和1300 kcal/天。

2、蛋白质

量地幼儿对蛋白质的需要不仅量相对比成人多，而且质量要求也比成人高。《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议1岁、2岁和3~4岁幼儿蛋白质RNI为35g/天，40g/天和45g/天，其中有一半应为优质蛋白质。

3、脂肪

《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议1岁、2岁以上幼儿脂肪提供的能量的AI分别为35%~40%、30%~35%，膳食脂肪中必需脂肪酸亚油酸占膳食能量的3%~5%，a-亚麻酸(n-3) 占0.5%~1%，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中，亚油酸富含于所有植物油中，较少出现缺乏，而含a-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。

4、碳水化合物

活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，过多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄人。2岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来自脂肪的能量。美国对于2岁以上幼儿，推荐每天膳食纤维最低摄人量应该是其年龄加5g。例如，一个3岁的幼儿，每天应该摄人8g, 4岁的儿童应该是9g。由于过高膳食纤维和植酸盐对营养素吸收利用的影响，应该尽量避免选择含有太多膳食纤维和植酸盐的食物，特别是2岁以下的幼儿。

5、矿物质

(1)钙：从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要的潴留钙从70 mg上升到150 mg，膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。1~3岁幼儿的钙AI为600 mg/天。

(2)铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1 mg，加上生长需要，每天平均需要10 mg的铁。因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。1~3 岁幼儿铁的AI为12 mg/天。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40 mg/100 g以上，牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

(3)锌：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。1~3 岁幼儿锌的PNI为9.0 mg/天。锌的最好食物来源是蛤贝类，如牡蛎、扇贝等，每100g可达10 mg以上的锌；其次是动物的内脏(尤其是肝)、 蘑菇、坚果类(如花生、核桃、松子等)和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌，其他食物含锌量低。

(4)碘：碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1~3岁幼儿碘的RNI为50μg/天。

6、维生素

(1)维生素A：维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。1~3岁幼儿每日维生素A的RNI为500μgRE/天。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。

(2)维生素D：幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。我国的RNI为10μg/天，幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。

(3)其他维生素：维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充。幼儿维生素B1的RNI为0.6 mg/天。幼儿维生素B2的RNI为0.6 mg/天。幼儿维生素C的RNI为60 mg/天。

蛋白质简介

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蛋白质是体内所有细胞的主要结构和功能组件。他们是由1个或多个序列和长度不同的氨基酸折叠形成的特定的三维结构大分子。

在自然界中氨基酸以立体异构体形式存在，但只有L-氨基酸具有生物活性，并且可以用来合成蛋白质。当能量摄入尤其是糖类摄入不足时，蛋白质也可以分解代谢作为能量来源。

从饮食的角度来看，身体内的蛋白质和其他含氮化合物是连续的降解和再合成， 每一天内源性蛋白质被来回利用是被消耗的几倍，这种周转率很快。

饮食中氨基酸进入机体对蛋白质合成的刺激作用，再加上机体无法储存过量的食物氨基酸，这是建议婴幼儿和儿童每天应在一天中有固定间隔的几顿饭中摄入蛋白质的首要原因。

蛋白质的质量和需求

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足月婴儿的最佳食品是母乳，母乳的组成成分是优质的，因为它含有较高的半胱氨酸，它的主要蛋白质成分是乳清蛋白，而不是酪蛋白。母乳中非蛋白成分中还有相当数量的牛磺酸，而它在牛乳中几乎没有，所以被添加到商业制作的婴儿配方奶粉中。

虽然母乳的蛋白质含量小于配方奶粉，但母乳蛋白具有高营养质量并比牛乳蛋白质更能有效的消化吸收。

婴儿的摄入量是通过体重测量和母乳中的平均蛋白质含量来确定的。平均来说，6个月以下的婴儿，每天消耗0.78L母乳，约9.1g蛋白质，约1.52g/(Kg.d)优质蛋白，这是6个月以下婴儿的适宜摄入量。

7-12月龄婴儿体内的氮平衡和身体成分数据可以从平均需求中得出。在这6个月的年龄范围内的生长需求每一天需要估计为1 g/(Kg.d) ，而母乳喂养辅以断奶食品喂养的健康年长婴儿的适宜摄入量为1.6 g/(Kg.d)。

对于1-3岁的儿童，蛋白质是总能量摄入的5%-20%，4-18岁的儿童为总能量摄入的10%-30%。

蛋白质摄入过多和过少的影响

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一个极端就是Kwashiorkor症（夸希奥科病），即蛋白质摄入比例显著低于总能量摄入比例；另一个极端是消瘦，主要是能量摄入不足。特别是Kwashiorkor症，在有蛋白质需求增加的情况下，病情会突然的发展，如感染和腹泻。

当蛋白摄入过高时，尿钙的排出量呈直线上升，这可能导致骨软化或增加肾结石的风险。

2岁之前的高蛋白饮食除了可以导致迅速的生长之外，同样增加了成年后肥胖的风险。

蛋白质摄入的其他问题

1.氨基酸的毒性：某种氨基酸摄入过量时，可产生毒性，必须氨基酸也不例外

2.维生素与氨基酸代谢：维生素是酶系分子结构的重要部分。这些酶系为细胞代谢催化剂，生长发育不佳时，既存在氨基酸摄入不足，同时往往缺乏多种维生素。

3.利用率：许多氨基酸在合成蛋白质时，需要耗能，研究儿童营养，在注意氨基酸利用率时，需同时关注其热能摄入情况，摄入充裕的热能有节氮作用，提高氨基酸的利用率。

4.蛋白质过敏：婴儿的蛋白质过敏可能是由于其肠道的防御功能薄弱和蛋白质消化吸收功能发育不完善引发免疫反应。主要症状包括胃肠道和呼吸道不适应及皮肤过敏表现。

植物蛋白简介

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1.谷物类需要提高赖氨酸的含量

科技发展，水稻育种研究已从单纯重视产量，转为产量和品质兼顾，不断发掘其营养，扩展稻米成分的功效。施肥能提高谷类粗蛋白质产量，必需氨基酸的含量反而下降。长期储存可导致谷类中粗蛋白质和氨基酸含量下降。稻米陈化过程中赖氨酸、 色氨酸含量均减少。色氨酸较赖氨酸更易被氧化，降低了蛋白质营养品质。

随着成熟度的增加，谷类蛋白质中的白蛋白和球蛋白也将相对减少。已有研究表明， 高蛋白稻米品种的赖氨酸含量不一定高，因而有必要在提高蛋白质含量的同时，再提高赖氨酸的含量。

2.豆类含有较高的赖氨酸

豆类蛋白质含量约为20%~40%，比禾谷类高1~3倍，比薯类高3~5倍，甚至比某些动物蛋白质含量都高。食用豆类富含谷类作物所缺乏的赖氨酸，含量为每克氮110~141mg，谷类作物仅含37~43mg。

豆类蛋白质中天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和赖氨酸的含量较高，而含硫氨基酸如胱氨酸和蛋氨酸的含量则偏低。豆类蛋白质除含有少量可溶于水的清蛋白外，大多数蛋白质都是盐溶性球蛋白。清蛋白和球蛋白相比含有较多赖氨酸和蛋氨酸。

3.花生蛋白是一种完全蛋白，并且消化率较高

花生是一种高质高蛋白作物。花生含脂肪50%左右，蛋白质含量高达24%~36%，相当于牛奶的8~10倍，牛肉和猪肉的1~2倍，稻米的3~4倍，在所有农作物中，仅次于大豆。但花生的蛋白质消化率高于大豆，是较理想的食用蛋白资源。

花生蛋白是一种完全蛋白，它含有人体所必需的8种必需氨基酸。其中赖氨酸含量比大米、小麦、玉米高3~8倍，其有效利用率达98%，比大豆高20%。花生蛋白质还含有较多的谷氨酸和天门冬氨酸，这两种氨基酸对脑细胞发育和增强记忆力有良好的促进作用。

4.葵花籽富含蛋白质

葵花籽和花生一样富含蛋白质，其含量在20%~33%，也可作为植物蛋白质的来源之一。

葵花籽仁中苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸均高于玉米、小麦、谷子和稻米。

5.芝麻蛋白氨基酸组成较平衡

芝麻是我国四大油料之一。芝麻脂肪含量一般在46%~62%之间，其蛋白质含量约20%~22%。芝麻蛋白主要是球蛋白，其中80%为α-球蛋白。芝麻蛋白质中氨基酸组成较为平衡，有大量含硫氨基酸即蛋氨酸和胱氨酸，但赖氨酸含量偏低。

芝麻油的香气成分沸点低，因此芝麻油不适合煎炸，生产芝麻油温度过高，会引起诸多营养物质劣变。

6.椰子富含谷氨酸和精氨酸

椰子是一种资源丰富，营养价值高，保健功能好的植物蛋白质资源。椰肉占全果质量的28%~30%，椰子蛋白质中清蛋白30%，球蛋白61.9%，醇溶蛋白1.1%，谷蛋白4.7%。

椰子蛋白质氨基酸组成中，谷氨酸和精氨酸含量最高，赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸不足。椰子蛋白含有大量的L-精氨酸有助于缓解高脂血症。椰肉中粗纤维和蛋白可以减少体内胆固醇吸收和加速排泄，降低血脂。椰子中钾、镁等元素含量也很丰富。

蛋白质生物价

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蛋白质生物价是指膳食蛋白质被人体利用的程度。有人用经济学中的木桶理论形象的说明氨基酸间的比例对蛋白质利用的重要性，尤其是被称为“限制性氨基酸”的色氨酸、赖氨酸和蛋氨酸，它们在食物中差异大且含量少，较难达到人体需要量。所以，若要提高混合蛋白质生物价，就必须合理摄入限制性氨基酸互补的食物。

1.不同食物混合食用

豆类和谷物以3:7的比例混合食用，可明显改善氨基酸结构，提高膳食中蛋白质营养价值。豆类可提供谷物缺乏的赖氨酸，而谷物含硫氨基酸远高于豆类。

玉米蛋白质中缺乏人体必需的赖氨酸和色氨酸，大豆蛋白含有较丰富的赖氨酸和色氨酸，可以弥补玉米蛋白之不足，把玉米粉与大豆粉按3:1的比例混合食用，可使玉米蛋白质的营养价值提高25%左右。

我国北方人常吃的玉米与黄豆混合而成的杂合面，能平衡黄豆蛋白质中蛋氨酸不足和玉米中赖氨酸、色氨酸不足，从而使生物价由原来单一的60左右提高到混合使用后的76。

大豆粉与芝麻粉混合，谷物与大豆芝麻粉混合，黑豆粉与芝麻粉混合都能提高蛋白质生物价。

2.合理加工烹调

不同的烹饪原料，由于组成不同，蛋白质消化率也不同，即使同一种烹饪原料蛋白质，也会因加工或烹调方式不同而有不同的消化率。

大豆整粒煮熟食用，消化率仅为65.3%，因大豆蛋白质分子被纤维素包裹，不能与消化酶很好接触，消化率较低。将大豆加工成豆浆，消化率提高到90%，加工成豆腐，蛋白质消化率提高到92.7%。

加热也可以改变蛋白质消化率。生鸡蛋消化率仅为50%，而熟鸡蛋消化率可达100%。

然而物极必反，过度加热易导致氨基酸氧化，氨基酸键之间形成新的酰胺键，难以被消化酶水解，反而降低了蛋白质的营养价值。因此，加工烹调时应选择适宜的加热条件，严格控制温度和加热时间。