一般来说，进行豆腐的制作，大多数的是制作豆腐汤。并且依旧是以南豆腐和北豆腐为例，一般来说，南豆腐也就是常说的嫩豆腐，质地是较为细致的，而北豆腐也称老豆腐，质地会比南豆腐老一些，含水分较少，内酯豆腐的凝固剂为葡萄糖酸内酯，而两者都是同时保留了豆腐中的优质蛋白和钙元素，去除了大豆中难以被消化的部分，使得豆腐的消化吸收率有了明显提高。