精氨酸是一种非必需氨基酸，可以从任何含有蛋白质的食物中提取，工业化生产是从明胶的水解产物磺胺酸盐沉淀中制取。

精氨酸的化学结构与理化性质

精氨酸（Arginine）,化学名为2-氨基-5-胍基戊酸。分子式为C6H14N4O2，分子量为174.20，CAS号为74-79-3。

从水中结晶出来的L-精氨酸含2分子结晶水，为无色棱形结晶；从66％乙醇结晶出来的L-精氨酸为无色斜片状晶体。前者105℃时变成无水物，在230℃变棕色，熔点238℃，244℃分解。可溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。加热时可产生有毒的焦谷氨酸和氨。

精氨酸的生理功能及作用

参与肌酸合成和伤口愈合    肌酸和磷酸肌酸是能量储存利用的重要物质，肌酸合成需要甘氨酸和精氨酸（提供咪基）、S-甲硫氨酸（提供甲基）共同完成。辅助肌肉合成和能量提供。因此具有促进伤口愈合等功能。

免疫调节功能    在诸如创伤、烧伤、手术、癌症、脓毒症等代谢应激时，精氨酸则成为必需氨基酸，是在病理状态下必须补充的重要营养素。精氨酸与免疫功能关系密切，为淋巴细胞增殖、分化及合成细胞因子所必需。还能维持巨噬细胞、中性粒细胞、单核细胞以及淋巴因子激活的杀伤细胞（LAK）的活性。

生成一氧化氮    左旋精氨酸（L-Arginine L-Arg）是合成一氧化氮（NO）的底物，它可刺激血管内皮细胞的NO合成酶（NOS）而增加NO的合成和释放。NO和前列环素是两种主要的衍化舒张因子，其中NO作为一种很强的舒血管物质，可降低全身平均动脉血压，增加局部血流和维持血管张力的恒定以及调节血压的稳定。

参与尿素合成    精氨酸是鸟氨酸循环中的三种氨基酸之一，不足则影响尿素合成，影响体内氨排除。

其他    精氨酸对人的肾上腺及垂体系统有较大影响，精氨酸可刺激垂体分泌生长激素，对儿童生长发育产生影响。能增加儿茶酚胺、胰岛素、催催乳素的分泌，。

常见食用方法与推荐摄入量

常见使用方法

食品   作为食品添加剂可应用于各种食品。添加到婴幼儿食品中，其含量不超过总蛋白质质量的6.6％，可安全用于各种食品。

保健食品    可广泛应用于各种保健食品。

推荐摄入量    未查到相关资料。

注意事项和禁忌

不适宜人群    下列人群应在医师指导下或咨询医生之后再决定是否可以摄入。

1.精氨酸可改变体内钾的水平，尤其是肝病患者体内钾的水平。对于肝病患者、服用ACE抑制剂或服用保钾利尿药的人，精氨酸可能会改变其他化学物质和电解质水平，如氯、钠和磷。

2.在心脏病发作后，在使用含L-精氨酸的药物前应咨询医生。有心脏疾患但没有心脏病发作史的病人，使用L-精氨酸出现风险的可能性不大，使用L-精氨酸可能会帮助集体修复心脏和血管的损伤。

3.服用精氨酸可使体内血糖水平升高，糖尿病患者应慎用。

禁忌    肾功能不全者忌用。

与药物相互作用    未查见相关文献资料。

其他    精氨酸可降低血压，起作用与NO合成有关，由此会引起消化不良、恶心、头痛。高级凉的精氨酸还会引起胃酸增加，加重由药物引起的胃灼热、胃溃疡、消化不良。注入太快会引起流涎、颜面或皮肤潮红、呕吐，其盐酸盐可引起高氯酸血症。

精氨酸具有参与肌酸合成、伤口愈合、免疫调节等多种生理功能及作用，安全性较高。各国政府对其在食品中的应用用途不统一，我国规定L-精氨酸为允许使用的食品用香料。

富含精氨酸的食物有哪些呢？精氨酸盐酸盐无色或白色结晶，无气味。用于生化研究，降低血氨，治疗肝昏迷药。那么富含精氨酸的食物有哪些呢？

富含精氨酸的食物

1、富含精氨酸的食物

在我们生活中,很多食物都伴有高蛋白质,比如像瘦肉、猪脊髓、狗肉、牛羊肉、鸡鸭、蛋类、鱼虾、豆制品等。除了高蛋白食物之外,含有精氨酸的食物也必不可少,因为它也是产生精子的必要成份,缺乏时可以发生少精症。很多食物中都含有精氨酸的成分,其中以鳝鱼、黑鱼、海参、蹄筋、豆制品、瘦肉等最为丰富。

2、精氨酸是什么

精氨酸不仅是机体蛋白质的组成成分,而且还是多种生物活性物质的合成前体,如多胺和NO等,通过刺激部分激素分泌,参与内分泌调节和机体特异性免疫调节等生物学过程,因而L-Arg被科学家誉为“神奇分子”。L-Arg还是内生性一氧化氮(NO)的唯一前体。精氨酸为条件性必需氨基酸,对胎儿期和哺乳期动物来说是一种必需氨基酸。

3、精氨酸的理化性质

白色斜方晶系晶体或白色结晶性粉末,熔点244℃。经水重解结晶后,于105℃失去结晶水。其水溶液呈强碱性,可从空气中吸收二氧化碳。溶于水(15%,21℃),不溶于乙醚,微溶于乙醇。在自然界中有两种异构体存在:D-ARG和L-ARG,动物体内具有重要的营养生理作用的是L-ARG。

精氨酸的作用

尽管精氨酸相对于成年人来说并不是必需的氨基酸,可是如果由于某种原因导致机体发育不成熟或者在某特定的严重的应激条件状态下,一旦缺乏精氨酸,人体内的氮便会失去维持人体机能正常的生理功能,从而导致了人体体内的血氨升高,继而导致昏迷。婴儿如果是患有先天性的缺乏维持尿素循环的某些酶的话,那么补充精氨酸就是很有必要的。

精氨酸还具有能够调节免疫功能的作用。能够有效的防止胸腺的退化,特别是当人体受伤后胸腺退化。这也是为什么一些健美运动员要补充精氨酸的原因。当人体处在特别大的压力之下的时候,或者在长时间的处于中等强度的运动的时候,人体内的精氨酸浓度就会出现下降,从而使人体的免疫功能和运动功能受到一定的影响。这时候就要适当的补充一些精氨酸使体内的精氨酸浓度恢复到正常的水平。

精氨酸的性质

1.精氨酸盐酸盐为白色或近白色结晶性粉末,无臭,苦涩味。218℃时焙结,225℃时再成固态。熔点235℃(分解)。溶于水,微溶于热乙醇,不溶于乙醚。以明胶为原料制得。精氨酸是维持婴幼儿生长发育必不可少的氨基酸。它是鸟氨酸循环的中间代谢物,能促使氨转变成为尿素,从而降低血氨含量。它也是精子蛋白的主要成分,有促进精子生成,提供精子运动能量的作用。此外,静注精氨酸, 能刺激垂体释放生长激素,可用于垂体功能试验。

2、精氨酸是碱性最强的条件必需氨基酸,具有多种功能:是合成蛋白质的基本成分之一,是机体内最丰富的蛋白氮载体;可转化成尿素、鸟氨酸、脯氨酸、多胺、NO、胍丁胺、谷氨酸等活性分子;参与胸腺素、人防御素等肽的合成等。生理情况下,精氨酸的来源有二条途径:一部分由膳食提供。精氨酸在尿素循环中起中枢作用,可加速血氨转化为尿素排出,维持体内氨平衡;多胺(精胺与精脒)是调节细胞生长增殖的重要物质,还可保护细胞免受氧化损伤。