茄条在做的情况下是需要把握炸的熟度，最好先应用葱蒜进行爆香里边再去制做茄条，并且茄条在切的情况下方式也是非常的重要，需要切的样子是一样的尺寸，那样才能够让最后油爆的情况下不容易出現炒不太熟的状况，也会让每一个茄条的味儿全是完全一致，会更为非常容易让味儿彻底添加到茄条中。

1. 茄子切条。切得越低越非常容易熟！青椒切丝儿！

2. 把锅烧热给油，能够放点葱爆香，这个可以有，还可以沒有！

3. 加茄条和辣椒条入锅煸炒。软透了，放盐。PS 茄条能够先放，煸炒下再下辣椒。

4. 起锅，上边皈依大蒜！进行！

作法一

制做原材料

主要材料：四季豆(紫皮,长)400克

辅材：生猪肉(瘦)100克,黑木耳(发制)15克,圆葱(白皮)15克,毛笋15克,朝天椒(红,尖,干)5克,木薯淀粉(苞米)45克

调味品：食用油120克,小葱10克,蒜头(白皮)5克,姜5克,盐4克,鸡精2克,米酒15克,生抽10克（建议买一个小的电子器件秤重仪器设备）

制做流程

四季豆削皮，切割成3.3公分长、0.69公分宽、0.7公分厚的条;

猪瘦肉切成片;

黑木耳用水清洗好，一切两截;

圆葱切片;

毛笋切猪排骨片;

红干椒切木筷头尺寸的方丁;

锅内加点油加温至七成热时，将茄条蘸一层析木薯淀粉油热中炸呈橙黄色捞起来，控净油;

另用锅纵火上，加底油，随后下葱蒜炝锅;

随后放进小肉，炒变乳白色时;

再放圆葱、黑木耳、毛笋、红辣椒干煸出香气;

再放入浓鲜鲫鱼豆腐汤、食盐、鸡精、绍兴酒、生抽凋好口感;

汤沸时用木薯淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;

淋明油、色拉油就可以摆盘。

作法二

食物提前准备

主要材料：白茄子400克

辅材：生猪肉200克

闲鱼50克

调味品：生抽、蒜、香油、白砂糖、食用油。

做法

1、四季豆不削皮，和肉卷一样的切割成长度尺寸一样的条形。梅香咸鱼掰成一小块。

2、锅烧热，油热后，先爆锅四季豆，炒软后盛起。

3、下蒜末炒出香味，先炒闲鱼，要炒成香气。

4、倒进事前爆锅过的四季豆，持续煸炒。

5、倒进肉卷段后，放调味品：香油、生抽、糖。持续煸炒至匀称出味就可以。

作法三

食物提前准备

长茄子300克，生鸡蛋3个，高品质木薯淀粉100克，葱、姜、蒜泥共50克，绍兴酒1汤勺，糖1汤勺，酸辣椒50克，郫县豆瓣酱1汤勺，生抽1汤匙，醋1汤勺，盐、鸡精粉适当。

做法

1、将四季豆削皮，去两边，切割成2公分宽、5公分长的条；生鸡蛋与干淀粉调为糊；酸辣椒剁碎茸。2、炒菜锅容易上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋黄液后，资金投入锅内炸至定形，边炸边捞，炸完才行。再次将锅外干烧至七成热，将茄条放进锅内再炸一次，待茄条皮酥呈橙黄色时，捞起来滤稀油备用。3、锅内加点油，放酸辣椒茸，炒出香味至油呈鲜红色，资金投入葱、姜、蒜泥炒出香味，勾入少量水，加鸡精粉、生抽、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后出锅，将汁淋在茄条上就可以。