腊肠是很多人都很喜欢的一种特色美食，但是腊肠在吃以前全是需要烘烤，它是最典型性的一种作法，但是许多大家在烤香肠的情况下便是需要留意熟度问题，那样是能够去祛除腥味儿，如果是熟度很大便是会造成 腊肠烤焦，让味儿越来越并不是那麼美味，乃至是会非常的难以下咽，最好用低火去烤香肠。

调料标准

主要材料：瘦猪肉35Kg，肥膘肉15Kg。辅材：食用盐1．25Kg，白砂糖2Kg，纯粮酒1．5Kg，没有颜色生抽750克，生姜500克（切碎挤汁用），胡椒面50克，鸡精100克，亚硝酸钠3克。

生产加工方式

选材梳理：采用商检达标的猪肉，猪瘦肉沿着肌肉纹路切割成厚约1．2公分的片状，用凉水浸洗，清除腥味儿，并使肉粉色变浅。沥水后，用碎肉机搅碎，直径规定1～1.2公分。肥膘肉切割成0．8～1公分的肥丁，并且用温开水浸洗，祛除表层污垢。

拌料：先在器皿内添加小量温开水，放进盐、糖、生抽、生姜水、胡椒面、鸡精、亚硝酸钠，搅拌融解后添加猪瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最终添加纯粮酒，做成饺子馅。拌馅时，要严苛把握需水量，一般为4～5Kg。

罐装：先用温开水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工制作将饺子馅灌进猪肠衣内。罐装时，规定匀称、牢固，发觉汽泡用扎针排气管。每过12公分为1节，开展结扎手术。随后用温开水将熏好的腊肠浸洗一遍，串挂在竹杆上。

烤制：熏好的腊肠串挂在烘烤机配套设施的衣杆上烤制，溫度设置在50～52℃，烤制12钟头上下，即是制成品。荣誉出品率62%。

商品特性

外型娇小玲珑，颜色红白相间，独特明亮。食之口味舒服的意思，美味可口，回味绵绵不绝。

选材梳理：采用环境卫生达标的猪后腿肉和背部硬肥膘肉，剔去骨骼、肌腱。将猪瘦肉和肥膘各自切割成1公分上下的方丁肉粒。肥丁用温开水浸洗一次，去除漂油、残渣，沥去水份。

拌料：肥、猪瘦肉丁混和一起，添加食盐和硝酸钠，搓揉翻拌。置放10分钟后，将其他调料所有添加，搅拌均匀。

罐装：将拌好的包馅，用设备或人工服务灌进浸软的猪肠衣内。罐装要大小匀称，每过20公分，结扎手术为一节。熏好的腊肠放到温开水浸洗一次，去除表层染上的油渍和残渣，使肠体清理，用扎针排出来气体和水份。

烤制：熏好的腊肠串挂在烘烤机配套设施的衣杆上烤制，溫度设置在60～65℃。荣誉出品率是60%～65%。