牛羊肉中的营养元素是很丰富多彩的，常常服用针对身心健康的益处是许多的，我们平常最经常吃的便是酱牛肉，可是我们自己在家酱卤牛羊肉的情况下，吃起來牛羊肉的口味和外边卖的是有一定区别的，自身酱卤的牛羊肉有时吃起來比较为硬，在生活起居中，出現这类牛羊肉太硬得话要该怎么办好呢?

酱牛肉太硬该怎么办?

姜不但是调味料，并且还能嫩化牛羊肉。假如发觉牛羊肉一些老硬，能够将清洗的生姜切割成一小块，捣烂，再将生姜沫放沙布内挤压生姜水，把生姜水拌入切割成丝或片的牛羊肉中，搅拌均匀，使嫩牛肉表层匀称沾上生姜水，在常温状态置放1钟头上下，就可以依据需要开展烹饪了。用此方法嫩化的牛羊肉细嫩鲜美，香气浓厚，又无姜片的辛辣味。

在平常的烹饪全过程中，炒前腌制牛肉时天赋加点糖。牛羊肉喜甜厌咸，无论干什么牛羊肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干必须有一定的清甜味才行。用糖不但让味儿更美味，更关键的是白砂糖腌渍之后，牛羊肉能越来越更嫩。由于糖能提升牛羊肉中蛋白的持水力发电，水份多了，吃起來当然就嫩了。

酱牛肉嚼不碎该怎么办

木薯淀粉法：将小肉切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒，可使肉质地嫩化，通道不油腻。

葡萄酒法：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。

蛋清法：在小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分钟再炒，可使肉质地细嫩润化。

食用油法：炒牛肉丝时，先在切完的丝袜高跟鞋中添加佐料，再添加适量植物油翻拌，静放30分钟后入锅，可使肉质地鲜嫩。

食盐水法：用浓度较高的食盐水使冻肉解冻，成菜后肉质地爽嫩。

芥末酱法：煮牛肉时，可在前一天夜里将芥末酱匀称地涂在牛羊肉上，煮前要冷水清洗，那样牛羊肉易炖烂，且肉质地细嫩。

碳酸钠法：将切完的嫩牛肉放进苏打水溶液中侵泡一下再炒，可使肉质地软。

卤牛肉做法

1牛羊肉清洗，用冷水侵泡1钟头，正中间换一次水。

2锅里加一定量的水，放进牛羊肉烧开后再次煮5分鐘上下，至鲜血所有溶解。

3将牛羊肉捞起来用冷水清洗掉表层的白沫子。

4再度入开水锅煮3-5分鐘捞起来，用冷水清洗，反复3-4次。

5调味品用温开水侵泡除去香辛料中的苦涩味。

6锅中倒进冷水，放进姜蒜片、调料盒煮。

7火灾烧开后放进牛羊肉加入盐。

8加白砂糖和2勺生抽酱油，再次煮15-20分钟。

9转至文火加外盖焖煮1钟头，熄火浸2钟头以上。

10取下用保鲜袋包囊放进冷藏室，服用时取下切成片就可以。