豆腐乳实际上简易的而言便是将水豆腐根据一些方法使其长霉做到服用的质量，在日常生活之中大伙儿会更想要将其称做为霉豆腐，说到长霉也许会想起不健康，可是豆腐乳的特点就取决于此。在不一样的地域豆腐乳的色调质量味儿都是存有一些差别，豆腐乳不论是做为主餐還是调料或者凉拌菜，全是很下饭菜的存有。

白腐乳以桂林市豆腐乳为意味着。桂林市腐乳有悠久的历史，颇负盛名，远在宋朝就很知名。是传统式土特产“桂林三宝”之一。 桂林市豆腐乳从打浆、过虑到定形、压干、霉化都是有一套步骤，选料也很注重。制成腐乳块小，材质细嫩绵软，表层橙黄色全透明，美味可口川香，营养丰富，提高胃口，促进消化是大家常见的食品，另外也是享饪的调料。1937年5月，上海市区举办的全国性手工艺品商品展会上，桂林市豆腐乳以其形、色、香、味超群出众而遭受非常青睐，并进而热销世界各国。1983年，被获评全国性高品质食品。白腐乳蜚声海外，遭受香港澳门、东南亚地区及日本的人们的热烈欢迎。

红腐乳红腐乳从选材、到制成品要历经近三十道加工工艺，十分独特。豆腐乳装坛后也要添加浓香白酒再次沁润，几个月后才可以开坛享受，是更为传统式的一种豆腐乳。红腐乳的表层呈当然鲜红色，横切面为黄白色，口味醇正，口味与众不同，除佐餐外常见于烹制调味料。生产制造红腐乳的原材料除大豆外也有芋类。其成份亦带有较多的蛋白，以色正、样子齐整、材质细致、无臭味者为上品。

青豆腐乳便是臭豆腐乳，也叫青方，是真实的“闻着臭、吃着香”，的食品，有些人就行这一口。以北京市百年老字号王致和生产的为意味着，发明者是安徽人王致和，这儿也有个小故事：王父在故乡设立豆腐坊，王致和幼时曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几家房屋，每日磨上几升黄豆的水豆腐，沿街叫卖。正值夏天，有时候卖剩余的水豆腐迅速长霉，没法服用。他就将这种水豆腐切割成一小块，稍稍晾干，觅得一口小缸，用盐腌了起來。以后歇伏暂停营业，一心修读提前准备再考，慢慢地便把这事忘记了。秋季，王致和开启气缸盖，一股臭味扑面而来，取下一看，水豆腐已呈灰绿色，用口试着，感觉异味闲暇却蕴含着一股浓厚的香味，虽非人间美味，却也回味无穷，赠给左邻右舍品味，都夸赞不己。 广为流传距今300很多年。油炸臭豆腐曾做为御善凉拌菜送到皇宫，遭受慈禧的钟爱，亲赐名“御青方”。