红烧鲤鱼是非常知名的一种菜，在做红烧鲤鱼的情况下，需要把握的小技巧便是鱼的烧造全过程和料汁的调配，清理鲫鱼的情况下，一定要将鱼鳞和内脏器官除去干净，那样可以除去鱼的腥味儿，红烧鲤鱼一般全是偏甜口感的，因此在制作过程中能够添加一些太妃糖，那麼鱼怎么烧才美味呢?

红烧鱼，大家都吃过。“鱼”，能够清蒸的，能够烤，还可以清炖。这红烧鱼，能够说成非常一般的一道家常小炒了，可谓是每家每户沒有不容易做的，但各家做的的味儿都各有不同。

那麼先说一下，什么叫清炖呢?清炖便是将正餐材先要历经淋油或这蒸制成半成品加工，随后再用调料爆锅，和主要材料一起放汤和调味料，大火烧开，文火渐渐地进味炖熟，最终改大火收汁，水淀粉勾芡，搅拌均匀，淋明油起锅。基本上红烧菜全是那样的工艺流程。

要搞好红烧鱼，鱼片一定不可以破，鲜美一定要进味。这家常小菜看起来简易，搞好并不那麼非常容易。一道美味的红烧鱼，通道去腥，鲜美进味，料汁浓厚，吃一口，令人意犹未尽。下边就以鲫鱼为例子介绍一下红烧鱼的做法。

食物：

鲫鱼一条(一斤到二斤)，蒜泥5克、生姜沫5克、葱段5克、香莱5克、生抽酱油2克、米醋2克、米酒2克、糖1克、盐10适当、干红辣椒丝适当。

作法流程：

1、将鱼去内脏器官、鱼鳞、内脏、剪去鱼身，用冷水清理干净，控干水份，鱼背双面改刀花。

2、打花刀好的鱼内外匀称用盐码味，腌渍三十分钟。

3、出锅，用姜片一片，把锅里边所有抹一遍(避免 黏锅)。

4、开枪，待锅高烧至略微起烟后加点油(锅热不沾锅)，把锅轻轻摇晃，让锅四周都能渗入油。

5、热锅滚油放进腌渍好的鱼，文火渐渐地煎至鱼双面金黄色时起锅盛盘。

6、锅内留少量油，放葱段、生姜沫、蒜泥、进行爆香，随后放米醋、生抽酱油、米酒、放冷水适当、白砂糖、咸盐调料。

7、待锅内水烧开后，放进煎好的鱼，文火满炖三十分钟，转大火收汁装。

8、把剩下料汁勾薄欠起锅浇在鱼的身上，撒上葱段装点就可以。

小提示：

1、鱼在煮的全过程中，能够拿汤勺轻轻地的往鱼的身上反复浇料汁，那样更有利于让鱼遇热匀称，进味。

2、 在泡浸鱼的情况下千万别把苦胆弄破了，要不然鱼会苦。

3、除掉内脏，鱼身能合理除去腥臭味。