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做老潼关肉夹馍最普遍的肉便是五花肉，也就是带皮的五花三层的生猪肉，这类肉做五花肉味儿是最好是的，做出去的老潼关肉夹馍吃起來油而不腻，味儿十分的鲜美，此外再提前准备适当的香莱，辣椒等一些蔬菜水果，那样味儿会更好一些，自然还可以提前准备牛羊肉来做老潼关肉夹馍也是能够的，挑选的牛羊肉一定要肥一点，那样做起來口味才会更好。
老潼关肉夹馍是啥肉
原材料
五花肉，自发粉，米酒，生抽，老冰糖，朝天椒，盐，八角茴香，良姜，生姜片，八角，麻椒，大骨汤
作法
1.五花肉清洗后切割成块状，随后焯烫一下取下，切成小丁，还可以最终炖好后再剁碎。
2.将解决好的肉粒放进另一锅中，添加大骨汤(自己烧菜标准有限，沒有大骨汤添加冷水就可以)，米酒，生抽，老冰糖，朝天椒，盐，八角茴香，良姜，生姜片，八角，麻椒，大火烧开，转文火，渐渐地炖制，时间长些会更好，假如没空得话，2个钟头也是要确保的，盐最好是后放，最终炖至料汁大概收湿就可以。
3.炖制五花肉的时间别忘记将面合好，好空出面粉发酵的時间，将自发粉用适当温开水合好，盖上外盖，或是另附保鲜袋，放进一边开展发醇，直到面糊变为原先的二倍大。(要是没有自发粉得话，则需要用温开水将酵母菌花盛开，再倒进小麦面粉中合成面糊。)
4.面粉发酵好后，放进砧板上，揉至面糊光洁，将面糊分为多个大份，每一份必须揉圆，并擀成饼形。
5.炒菜锅烧开，不必加点油，先后放进擀好的饼形，文火烙熟就可以了，烙的情况下要当心看见，别忘记翻过来，烙的時间能够略微长一些，最好是烙至外脆里软。还可以只烙到半生不熟，再取得电烤箱里烤，以便方便我们就省掉烤的流程了，立即用火烙熟。
6.由于我们一开始已将肉剁碎，如今就可以立即夹住馍里吃完，假如你是块状肉炖的，如今则需要将肉切碎，能够边剁边加卤料，喜爱吃香菜的，还能够添加香莱末。