香肠是一种很普遍的食物，它是由腌渍或熏烤小动物的腿(如牛腿柱，羊排，猪腿，鸡翅)制成，一般 用的是小动物后脚或者生猪肉和牛肉泥做成的“三明治香肠”，添加木薯淀粉和食品防腐剂。香肠是中华传统招牌菜，产于浙江省金华市现如今，江苏省如皋市，江西安福和云南宣威的香肠也很出名。那麼，香肠的粉丝的做法是啥?

工艺流程

香肠的制做亲身经历八十几道工艺流程。能够 讲一下简要步骤：鲜猪腿工程验收★、修割腿坯、腌渍★(腌渍间、腿床，总食盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠使用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形美容(许多次)、发醇存放(溫度≤35℃;空气湿度70%~82%，发醇间)(修干刀、病虫害查验)、落架等级分类、层叠(翻堆擦油)、制成品。注：★品质基准点。

等级分类标准

销售市场上市场销售的香肠有4种：南腿是产自丽水市地域的一种香肠，北腿产自江苏省北边的如皋市一带，云腿产自云南宣威、榕峰一带，川腿指产自四川地区的香肠。在其中金华火腿更为知名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹子叶熏腿之分。

依据香肠的净重、外型及味道等层面的情况，分成不一样的级别。

特等香肠每只约重2.5～4Kg，外型美观大方、干净整洁，外皮干整，爪细，腿心圆润，

油头小，猪瘦肉多肥膘少。

一级香肠每只约重2～4.5Kg，腿形详细、光洁干躁，油头较小，无缝隙、生虫、鼠咬等伤疤。

二级香肠每只约重2～5Kg，皮稍厚，白肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观大方齐整。

三级香肠每只约重2～5Kg，粗腿胖，白肉较多，刀功略不光滑，稍有伤疤。

四级香肠每只约重1.5～5Kg，粗腿胖，皮薄，腿的款式差，肉不包骨，有生虫而不比较严重。

因为常用原材料和生产加工时节及其腌渍方式的不一样，金华火腿又有很多不一样的种类。如金华火腿按腌渍时节分，有重阳节至霜降的“早冬腿”，有霜降或小寒至春分的“正冬腿”，有春分至春分的“初春腿”，有春分后腌渍的“暮春腿”。按选用的原材料分，有猪后腿生产加工的“香肠”，有猪前腿生产加工的“风腿”别称“方腿”，有削掉骨筋的前腿腌渍的“月腿”别称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后脚生产加工的“戌腿”，有山猪后脚生产加工的“大山深处腿”别名“小珍腿”，有猪尾巴生产加工的“小香肠”。按生产加工方式分，有制作工艺和方式与众不同的“蒋腿”，有效竹子叶熏烤的“竹子叶熏腿”，有先盐后甜辣酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，会出食盐水后吹干而成的“风冻腿”。有还按服用方式分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“环境卫生腿”。初创的“香肠心”和香肠真空小包装商品，及继承的其他香肠为调料的系列产品食品，也是不胜枚举。

金华火腿的生产地区为金华市管辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、磐安县及其衢州市管辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、常山县等15个县、市(区)现辖行政区。金华火腿做为产品通用性名字的另外，也是丽水市地域各种、各种各样香肠的统称。

金华火腿质量即“四绝”特点的产生，是与丽水市地域的特殊条件密不可分有关的。

最先，金华火腿是采用金华猪尤其是两头乌为原材料制做的。金华猪具备皮薄骨细、肉脂占比适度、肌肉鲜嫩、肉质地美味等与众不同优势，是制做高品质香肠的基本和前提条件。金华猪的产生，与丽水市地区的生态条件和传统式养殖业有关，主要是：丽水市的冲积平原地貌和古时候交通出行不比较发达，给金华猪产生一个纯天然“封闭式”培育自然环境，使其优质特性逐渐平稳和提纯;丽水市四季的气侯溫度比较适合金华猪的饲养，使具备中等水平形状、皮薄骨细、成熟易肥;

次之，种植区人多地少，劳动者历年来有吃苦耐劳、勤荣、聪慧的传统式，促使了金华火腿生产加工的加工工艺和技术性，且在小结数千年传统式工作经验的基本上，精雕细琢，与时俱进，产生了具备与众不同优势和口味的金华火腿“大家族”，在我国香肠业中独树一帜，无可比拟。

再度，是丽水市地域与众不同的地理环境标准，即在香肠腌渍期溫度适合，洗晒期则光照充裕，发醇期温度湿度适当，使商品足以慢慢吹干，一切正常发酝，当然完善致香。

香肠的制做亲身经历鲜猪腿工程验收、修割腿坯、腌渍(腌渍间、腿床，总食盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠使用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形美容(许多次)、发醇存放(溫度≤35℃;空气湿度70%~82%，发醇间)(修干刀、病虫害查验)、落架等级分类、层叠(翻堆擦油)、制成品等八十几道工艺流程。

简要步骤以下：

1、挑选知名的优良品种猪丽水市“两头乌”作原材料;

2、香肠原材料摊凉;

3、对香肠原材料开展整修;

4、商检局工作人员对香肠原材料开展卫生检测;

5、腌渍香肠;

6、清理香肠;

7、清理后的香肠整形美容;

8、盖上金华火腿印;

9、香肠晒场整形美容;

10、香肠发醇;

11、香肠发醇后质量检验;

12、香肠单只简包裝;

13、感观检测香肠;

14、对香肠商品开展微生物菌种检;

15、对香肠商品开展物理化学剖析;

16、商检局工作人员对机器设备开展环境卫生查验。