食材在烹制的全过程之中，许多 的营养元素会融解在水中，尤其是水溶维他命，这个时候，大伙儿便会有效的运用，或是防止大量营养元素的外流。尤其是在水焯食材的情况下，锅内的水还能够铁锅炖菜应用，可是并并不一定的水也可用的。比如煮黄豆的水，大伙儿最好是不必二次运用。

古话说“宁愿一日无肉，不能一日无豆”，这表明豆类食品以及产品在传统式饮食中必不可少。而在全部豆类食品中，只有大豆含有的蛋白、人体脂肪可与畜类食材匹敌，因而被称作“植物肉”。大豆含有蛋白、维他命、人体脂肪、碳水化合物化合物、维生素b3、膳食纤维素及矿物钙、磷、铁等营养元素，既是谷物，也是关键的食用油来源于。据测定，每100g大豆含蛋白35g、人体脂肪16g、膳食纤维素15.5g、碳水化合物化合物34.2g、维生素E18.9mg、维生素b210.41mg、维生素b220.2mg、维生素b32.1mg、维生素D37mg、胡罗卜素220mg、钾1503mg、镁199mg、钙191mg、碘9.7mg、铁8.2mg、硒6.16mg、磷465mg、锌3.34mg、锰2.26mg、钠2.2mg、铜1.35mg。此外，大豆中还带有很多的“雌激素食物”——大豆卵磷脂，对身心健康拥有 无法估量的奉献。

大豆中带有丰富多彩的维生素E，它是一种纯天然抗氧剂，不但能清除产能过剩氧自由基，减缓皮肤衰退，还能避免 黑色素沉积。另外，大豆中的大豆卵磷脂具备雌性激素特异性，这类成份可以减缓皮肤细胞衰老，让皮肤维持年青有延展性，还能减轻女性更年期综合征。

大豆中带有的大豆卵磷脂可以消除沉定在血管壁的胆固醇，进而减少血液黏稠度，推动血液循环系统，避免 动脉硬化，进而具有防止心血管疾病的功效。除此之外，大豆卵磷脂还能避免 肝脏中人体脂肪堆积，能够合理防止脂肪肝产生。次之，大豆中的膳食纤维素一样也可以减少胆固醇和甘油三酯水准，还能防止便秘。