肥鱼这类食物想要做的美味就务必要依据自身的口感去制做它，才可以考虑我们的口感。肥鱼有清蒸的及其油炸等作法，还能够制做成清炖肥鱼，清炖肥鱼的家常做法是将肥鱼解决干净以后，随后先将肥鱼开展煎一遍以后，在添加郫县豆瓣酱一起慢炖，还需要添加姜片丝及其葱段除腥提鲜。

郫县豆瓣酱烧肥鱼的特点：

麻辣嫩，味美味。

郫县豆瓣酱烧肥鱼的家常做法：

1. 鲇鱼刮掉涎液，除掉鳃和鳍，开膛破肚去内脏器官，清洗;

2. 从鱼身的正中间剁割成首尾每段，将腹腔脊梁骨稍剁开，用盐、米酒腌一下后清洗;

3. 发制平菇去蒂清洗，和去壳清洗的毛笋都切割成丝;

4. 葱、姜、蒜切割成末;

5. 将油烧滚，把鲇鱼抹干水份，放入锅中炸得五成熟时捞起来;

6. 再将动物油烧滚，下立冬笋片、平菇丝、姜、蒜泥和豆瓣电影辣椒酱，炒成香甜味，再放进鲇鱼、汤、生抽、糖和鸡精;

7. 煮沸后退用文火焖熟，用淀粉和面粉25克(木薯淀粉13克放水12克)调稀水淀粉勾芡;

8. 装进瓷盘，撒上葱段，淋芝麻油即成。

郫县豆瓣酱烧肥鱼的制做秘诀：

因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油约1000克。

食物相克

石斑鱼：鲇鱼不适合与羊牛油、牛肝菌、鹿肉、野猪肉、野山鸡、中药荆芥同食。